【原创】探访95后开办的长者食堂——“早上海老记团”培训追记
探访95后开办的长者食堂
——“早上海老记团”培训追记
10月27日，在青松城四楼华山厅“早上海老记团”离退休干部志愿者专题培训开讲。《文汇报》首席记者王嘉旖老师两个多小时的讲座，让我受益匪浅。王老师一开始讲了采访如何进行选题。她说民生报道是一座新闻富矿，正因为是富矿，更需要精准挖掘。她举了对几个社区食堂采访的例子。其中有一个发生在远郊金山卫的古城新苑小区。我当即用手机查到了首席记者王嘉旖老师讲到的采访报道，有两个：《一荤一素长者餐8元！金山卫这家老年食堂怎么做到的？》《远郊老年食堂的“生意经”，95后小伙“手搓”智慧系统》，并且记在笔记本上，因为这个长者食堂，就在离我家大约三公里的地方。王嘉旖老师精彩的采访故事，驱使我再去实地体验
在金山区金山卫镇古城新苑内，确实藏着这家长者食堂。上午十点刚过，当我走进食堂，看到已经有几位长者在午餐了。我们金山本地老人的午餐、晚餐大多比较早。古城新苑小区居住着很多当地农村的动迁户。
我没有遇到首席记者王嘉旖老师采访过的95后小伙傅维诚。自我介绍后，认识了食堂张姓女士，她负责现场管理，并在小屏前给长者结算餐费。屏幕显示着各种菜肴的名称和已经售出的数量、存量，可以体会到小食堂的智能水平。餐厅墙上挂着“金山卫镇古城社区长者食堂一周菜单”。今天是10月29日星期四，有本帮酱鸭、乳腐肉、板栗烧鸡、糖醋小排、香菇滑鸡、本帮素鸡、丝瓜炒蛋、蚝油青菜、咸蛋黄南瓜、清炒藕片等10个菜品。
餐厅不大，最多容纳近20位老人同时用餐，胜在菜品平价又新鲜。一大荤、一素菜配米饭，一份长者特惠餐仅8元。
我看到打菜的阿姨，给一位长者的8元餐盘里，另外放了两个水饺。张女士说这是送的。她还说今天食堂搞活动，只要就餐的长者填写8个食堂里的菜品名称，还可以当即奉送一个素菜。只见一位长者填写后，挑选了一小盒清炒藕片，他说准备晚上吃。
《文汇报》首席记者王嘉旖老师在她的采访报道中说，从选址到定价，这间和养老日托点“上下楼”的小食堂，靠着稳定出品攒下口碑。有爷叔自发跑到楼组群帮忙吆喝，有阿姨拖家带口前来搭伙，还有不少老人风雨无阻，骑着小电驴专门过来打饭。
现成的商用智慧食堂系统大多是为连锁大食堂设计，流程模块化，放在这家体量很小的远郊社区食堂里并不适配。更现实的难题是，老人就餐受天气影响很大：刮风下雨，老人怕路滑，出门就餐的人就明显变少。雨天要少备多少菜、哪些菜品是老人雷打不动的刚需，这些细碎的变量，通用系统算不准。
学过编程的傅维诚索性自己动手，“手搓”了一套简易管理系统。他试了不少工具，从头搭建框架、划分模块，把食堂日积月累的就餐数据留存下来，划出备菜的“底线”，既要让老人吃得够、吃得合口味，又尽量减少食材浪费。
每一道菜，他都要细细核算：像茄汁鱼片这样的家常菜，总销量、食材成本、剩余浪费率，系统里一目了然。“符合老人口味是第一位，同时也要掂量食堂的经营压力。”
食堂不只是吃饭的地方。二楼的养老日托空间，和食堂联动起来，慢慢变成老人的社交小据点。傅维诚还推出过“手推茶摊”，餐后摆上茶水、小点心，供老人坐下来聊天闲话；定期组织老年人生日会，把服务从“一餐饭”延伸到陪伴。
很多人问他，一个95后，为什么选择扎根远郊社区做长者食堂。傅维诚说，初衷很简单：想让自家外祖父母，在家门口吃上一口热乎、实惠的饭菜。这份心意，慢慢变成了服务整个社区老人的事业。
95后青年开长者食堂，初听让人觉得有些不踏实，实地走访才发现，这里藏着许许多多精细化的细节：汤桶的盛水量、生日会的频次，一件件小事都形成了固定标准。标准背后，就是把老人当成家人的初心。
《牵手》钢琴曲
(注：您的设备不支持flash)
请选择你想添加的收藏夹
- 未定义0条内容 你没有登录