【原创】乡下头的茶淘饭
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乡下头的茶淘饭 邵嘉敏
今夏的高温已持续月余，热辣辣的日头把乡间的水泥路晒得蒸腾起烟雾。中午时分，本不打算回家用饭的我，却还是返回了家。进门，冰箱的嗡鸣声在寂静的午间格外清晰。打开冷藏室，一眼望见那碗隔夜冷饭，静置在玻璃隔板上，粒粒分明地保持着昨日的形状。
取碗，在净水器上放入沸水，白汽腾起瞬间似乎模糊了双眼。就着酱瓜扒拉入口的刹那，一股熟悉的清爽顺着喉头滑落，恍然间仿佛穿越了数十载光阴。
在上海郊区，如我这般的六七十岁老人，谁的记忆里没有一碗茶淘饭的影子？说是茶，未必真用茶叶。或是大麦炒至焦黄冲泡的消暑茶，或是晾凉的白开水，甚或是直接从灶头汤罐里舀出来的温水——那个年代，哪顾得上许多讲究。
为何偏爱这一口？绝非为了滋味。究其根源，大抵逃不过一个“穷”字，一个“忙”字。
七月中至八月中，是郊区粮棉产区最煎熬的时节。早稻要抢收，晚稻要抢种，棉花要抢管，“三抢”压得人喘不过气。天蒙蒙亮就出工，星星爬满天才收工，真正是“从鸟叫做到鬼叫”。哪还有力气生火做饭？清晨熬的一锅粥饭，便是全家人一天的口粮。
粮食定量供给的年代，粥成了逃不过的餐食——米粒在沸水中胀发，看似份量十足，吃个三大碗也果腹。可三伏天里，刚离灶的滚烫米粥如何下咽？更何况农人肚肠早被劳作掏空，一碗热粥落肚，不过一泡尿的功夫，腹中便又空空如也，哪有力气挑起重担？
茶淘饭便成了最实惠的选择。冷饭遇热水解冻，温度恰到好处，米粒保持着欲吞需嚼的韧劲。最妙的是无需繁复配菜——自家面酱腌的酱瓜最是相宜，刚摘的黄瓜随手用盐暴腌也能凑合。若是得闲腌些瓜瓣干、晒些胡萝卜干，便算得上干湿丰富。偶尔奢侈换换口味时，去村口“小三店”买几分钱的乳腐，红方白方都成，或者弄个角把钱的萧山萝卜干、紫大头菜、什锦菜等。若得一只流油的咸鸭蛋，简直口舌喷香。
若论滋味，茶淘饭自有其妙处。温水浸润的米粒若即若离，“嚯碌碌”顺着食道滑入胃袋，不烫不冰正相宜。佐以咸鲜脆嫩的酱菜，既安抚了躁动的肠胃，又滋润了冒烟的喉咙。那种恰到好处的温润爽滑，是任何山珍海味都无法替代的妥帖。
那时节谁家有冰箱？清晨煮好的饭粥都装在竹篮里，悬在灶间梁下通风处。遇上闷湿天气，难免泛起微酸。农人却也顾不得许多，用水涮去白沫照吃不误——馊味混着酱菜的咸香，竟也成了记忆里特殊的滋味符号。
后来见识过象拔蚌龙虾泡饭，也尝过粤式生滚鱼粥。这些装在精致器皿里的美食，与当年的茶淘饭有着云泥之别。但细想来，无非都是米与水相遇的另一种形式。在诸多华丽变奏中，我反而最怀念那碗质朴的茶淘饭——就像听惯了交响乐的人，某天突然被乡野小调击中心房。
城里人管这叫泡饭，我们乡间却固执地称作“茶淘饭”，或者道地点，上个镬加把火的叫“饭爨粥”。同一个吃食，两种叫法，中间隔着城与乡的距离。
如今的这碗茶淘饭，让我勾起了当年的滋味，重温那个汗流浃背的午后，那个捧着粗瓷大碗坐在门槛上，听着知了嘶鸣，盘算着下午还要种多少行秧、挑多少担稻的农人心境，那个分明是整个五六十年代出生的人，用汗水浇灌的岁月。那些就着酱瓜囫囵下咽的日子，早已化作生命里最耐嚼的滋味。
*图片由AI生成 |
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信纸作者：大海
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