导语：
修改发表于2025年03月18号 14点 阅读 10495 评论9 点赞46 ©著作权归作者所有
炊烟散尽的山村--我的故乡
卅一、宁波的水磨年糕
吃过阿嬷的蒸芦稷后，阿拉有时会在厨房的火（灰）坑内煨年糕、煨山芋，煨山芋味道与烘山芋一样的，不谈。煨年糕的口感与炒年糕、汤年糕完全不同。
煨出的年糕，表面焦黄、内里软糯，打记耳光也不肯放的那种感觉。不过小辰光也没有煨过几次，因为经济条件不允许啊。迁居上海后，想着那个煨年糕，姆妈允许阿拉兄妹在煤球炉上烘。把铁夹子放在炉口，年糕放置在夹子上，年糕慢慢烘软了，不过年糕表面容易烧成黑色的炭。这是烘，不是煨，口感自然不能与故乡的煨年糕相比，但总算能解解馋。
煨是将年糕埋在火热忒忒滚的炉灰内，烘是放在炉子火口烤，完全不一样烹饪方式。
六十多年没有品尝过故乡的煨年糕喽。我的煨年糕！
那时候，家住浦东，记得杨家渡与其昌栈各有一家年糕加工工场的，是前店后工场的那种。姆妈想吃了，阿拉会去买点的，上海生产的年糕糯性不足，有点硬，是米的比例不对。1963年阿拉到邮电学校读书后，我在南翔买回来的年糕，姆妈讲很糯，就是样子太差，不像年糕倒像鞋底。去南翔镇白相时，发现有得这种年糕供应，阿拉总是买点带回家。
最近发现宁波慈城年糕，口感还不错，我会网购一点尝尝。但与记忆中的宁波水磨年糕差别还有不少。
约是1953的春节前，上屋道地阿庆、阿䊨、阿袍三兄弟全部在家，他们三家人家商量着做年糕，阿嬷知晓后委托他们带着做一点。经同意，阿嬷将淘好的米送到阿袍公公家中。
翻阅了不少做（打）年糕的资料，文章都说，米先要磨成粉，然后蒸煮，米粉熟后再做。与我记忆中的完全不符。
那天，阿袍公公将米倒进蒸桶内放在大灶上蒸煮，米蒸熟后倒在石臼内捣成粉状。我虽小，捣米的力气也有点，干得很欢，其实对小孩而已这也是一种玩耍。
捣熟的米粉不能先做年糕的，根据乡下的习俗先要做成年糕团，挨家挨户送上一团，以求平安，和谐。年糕团有大人拳头大小，放在箩筐内，我和小伙伴高叫着“年糕团来喽”送进乡亲们的家。这也是乡下孩子们的玩耍。
上海的年糕团也有，扁塌塌、小悠悠的，这哪是“团”。只比饼的一面凸出一点，我从来没有出过手。
年糕是放在道地上做的，长条桌子，放着各种花式的木质印版，熟米粉掿一掿，搓成长条，再扚成一团一团。印版称一副，上下两块，花样大多是山水、草木、花鸟、仕女。米粉团放进印版内，用力一揿，年糕即成。年糕两头是圆形的，这就是宁波水磨年糕的真容。现在的年糕两头侪是方形的，没有花纹，大不同。原因当然现在是机做的，产量提高，特色消失。
白色的年糕，暗红色的芦稷糕、黄色的小黍糕，三种颜色。把它们一起浸在水缸内保存。过年时端上来应该蛮好看的，馋得流口水。
2023年7月份在秀山，聊起宁波年糕的印版。大侄女话她家还保存着两副木质印版，侬要就送你一副。传家宝之类的东西，怎么好意思开口要呢！
网上查到的年糕龙凤两头方形印版。老式的花纹两头圆形实在找不到。
2024-12-16 2025-1-2（1109）
信纸作者：大海
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