导语：
修改发表于2023年02月24号 15点 阅读 9090 评论2 点赞21 ©著作权归作者所有
古代四大名鱼之首、名冠天下的四腮鲈鱼，如今成为国家二级保护动物。到底有着何种魅力？众所周知，鱼类有两个鳃，鳃是鱼类用来在水里呼吸的工具，可以说是最重要的器官了，但是曾经有很多人见过并且吃过四个鳃的鱼，这到底是什么样的物种？其实这并不是什么变异的物种，而是一种古老的鱼类，现代人称之为“松江鲈鱼”。
松江鲈鱼是世界上为数不多有四个鳃的鱼，最早在数千年前就被发现，不过可能刚发现的时候并不叫这个名字。
对于饮食文化知道不多的朋友，可能并不了解松江鲈鱼在中国美食界的地位，可以说长期占据中国淡水鱼排行榜榜首，这么多年无人可以撼动。
为什么这么说呢？松江鲈鱼在古代就是皇室宫廷菜品中必不可少的一道菜，而且大家知道能够端上皇帝餐桌的菜品肯定是精品了，很多百姓人家穷其一生都不可能吃到这样的美味佳肴，而松江鲈鱼则是这些美味佳肴中的贡品；可以说是非常的珍贵、极为稀少，而且曾经被清朝的乾隆皇帝誉为“江南第一鱼”，从此名噪天下。
你知否？古代中国有四大淡水名鱼，松江鲈鱼当之无愧的位列首位，而且其味美程度和珍惜程度在当时远远超过其他三种名鱼。虽然广泛分布在中国东部地区的河流湖泊之中，淡水论鲜美程度和口感还是上海松江区的鲈鱼最佳。
现在松江鲈鱼已经被录入国家级二级保护动物了，其现存数量非常稀少，虽然科学家和生物学家正在不遗余力的培育松江鲈鱼，其实单论个体来看，松江鲈鱼其实很小，而且表面看起来其貌不扬，松江鲈鱼虽然个头小，但是肉质肥厚、香而不腻，肉色如白雪，吃起来不仅嫩滑爽口，更是没有一根杂刺，而且不像大多数淡水鱼，尤其是草鱼、鲢鱼等都有着浓郁的土腥味，松江鲈鱼不仅口感上佳，而且还没有一点腥气，可以说在吃的时候不需要放调料。
三十多年前，英伊丽莎白女王曾到访中国，想尝尝这道名冠天下的松江鲈鱼，但是很遗憾即便在那个时候都没能找到野生的鲈鱼。熟知三国的老小孩们肯定知道这样一个典故，一日曹操宴请宾客，虽然山珍海味目不暇接，但是曹操还是无不遗憾的说道：“天下美味我都吃过，却唯独少了条松江鲈鱼”，而有一个叫左慈的人却立马钓上来一条，引发众人的惊叹，可见在遥远的三国时期松江鲈鱼已经成为这片土地上少有的美味。
就算是在唐宋两朝的时候，松江鲈鱼也是名声很大，唐代的白居易、王维、杜甫，宋代的韩愈、苏轼皆曾经对松江鲈鱼赞不绝口，大家都知道唐宋两朝是我国古代社会、经济、文化最繁荣的时期，由于有文人雅士对它的赞美和支持，甚至留下了一些诗篇，很快鲈鱼就成为了封建王朝上流社会必吃的美食南。今举宋.诗人范成大有诗曰:细捣枨虀卖脍鱼，西风吹上四鳃鲈。雪松酥腻千絲缕，除却松江到处无。甚至成为身份的象征。听了这些对松江鲈的描绘，而今舌尖上的美味″四鳃鲈″，
现在市面上也有售卖鲈鱼的飯馆，但大都失去了鲈鱼本身的鲜味和活力，希望以后环境能够得到改善，让昔日繁盛的鲈鱼再次成为民间的美味珍馐。
信纸作者：思路漫漫
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