2021年1月20日，松江区老干部兴趣组队长迎春活动在“叶榭镇八十八么田民宿”举行，体验非遗文化—— 学做叶榭软糕。

 

 

 

 

 

 

    俗话说“过年吃糕年年糕”。农历新年就快到了，在叶榭镇，不少农家又开始忙着蒸糕了。这种用土灶蒸出的美食起源自明万历年间，传承至今已有400多个年头，可以说是叶榭特有的“年味”。

 

 

 

 

    我们30多人在动手之前，认真聆听了叶榭软糕的历史。叶榭软糕始于明万历元年（1573)年，创始人施隆茂。其糕色洁白，形状内圆外方，加入豆沙等馅料，口感香糯软滑，具有松、软、甜、香、肥五大特点，久置不坏，大大解决了船民们的吃饭问题，成了松江古老的地方特产。这不仅是美食，是文化，更是我们中华民族劳动人民智慧的体现。

 

 

 

 

 

    了解了叶榭软糕的历史后，我们已经跃跃欲试，迫不及待地想亲身体验一把真正走进叶榭的非遗文化。

 

 

 

 

   先将配比好的梗米糯米2种粉用细筛子筛一遍，这样做出来的软糕才够细腻；接着把粉放入方糕模具，铺平后用拿乒乓球在每1小格按压出1个坑。

 

 

 

 

 

    然后用在每个小坑里放入适量豆沙，上面再铺一层粉，并用木尺刮平；最后也是最关键的一步——脱模，拿一张纸铺在糕上，将模具倒扣在蒸架上，用木方使劲儿敲打模具，慢慢拿起模具，做好的软糕完美地呈现在大家面前。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    软糕被放进蒸箱，30分钟后在等待美味的过程中品尝。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    软糕之名，无法不让人联系到“软不拉沓”的状态，缺弹性，少咬劲，黏黏乎乎，瘫作一团，或似牛皮糖般不依不饶纠缠。然而，叶榭软糕完全不是这样，一个最显著的特点是不粘牙。至于它松、软、甜、香、肥的特点，真是非遗文化所能传递。

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