上海话里的趣味和智慧

王胜扬

    这几年，许多人建议要保护和传承上海话，我十分赞成。深入到具体的方面，觉得上海方言中一些太陈旧、太冷僻的词句，应该随着时代的进步而逐渐淘汰；而能够体现地方特色、体现上海人积极的生活态度、表现上海人独特智慧的方言，不仅要保护传承好，而且还要不断地创新。因为只有适应时代、引领时代的语言，才能保持旺盛的生命力。

    比如浦东一带，有句农村口头禅叫“粳（gang）里不着糯里着”。这句话怎么理解呢？这就先要从普通话里使用的“大(da)米”的概念讲起。普通话的大米粗分起来，至少有三种米：籼米、大（du）米和糯米。上海郊区种的水稻，基本上就产这三种米。籼米和大米因为吃口比较硬，统称“粳米”，而包粽子、做汤团的糯米因为吃口比较软糯，就叫“糯米”，所以上海农村方言里就有了“粳里不着糯里着”的讲法，这句话的含义与普通话的“东方不亮西方亮”有异曲同工之妙，说的是一个意思，既表明乐观的处世态度，又显示了要把事做成功的坚定，而且还有鲜明的地方特色。

    再比如缝制衣服的针，上海人称之为“引线”，上海话有句俗语叫“引线没有两头尖”。这句话用了一个十分形象的比喻，引线，它只能有一头是尖的，另一头必须留个针眼，把线穿在针眼里，才能缝衣裳、钉纽子。“引线没有两头尖”这句话使用的环境，大部分是用来批评在有利益的事情上两头都想占便宜的人，用这个比喻告诉他们，要想在事情的两面都占到便宜是不可能的。一个朴素的比喻，却包含了深刻的道理，体现了上海劳动人民的智慧。

    “求得风静吃麦焖”，是上海农村的又一句方言。年纪轻的朋友可能没有吃过麦焖，不知道麦焖是什么东西了。其实，麦焖就是炒麦粉，就像炒蚕豆、黄豆一样，把麦粒先放在锅里炒熟炒透，然后磨碎成粉，再往麦粉里加点砂糖拌和，炒麦粉就成了甜咪咪、香喷喷的麦焖了。五十多年前，麦焖还算得上是上海农民家里自己制作的一道点心。不过，上海的麦焖稍微有些特别，它一般是用元麦做的。

    元麦也是一种麦子。多少年前，上海、江苏、浙江一带的农村都种麦子，麦子分为大麦、小麦和元麦。这三种麦子有各自的用处。大麦是用来喂鸡、喂鸭、喂猪作为饲料的，小麦可以加工成面粉，制作为各种各样的食品。而元麦既可以炒成麦粉做麦焖，也可以作饲料或者酿酒。

    在上海地区种植元麦，产量比大麦、小麦要低。改革开放以后，由于我们国家较好地解决了粮食生产和供应问题，在上世纪八十年代中期，上海及江南地区不再种植包括元麦在内的任何麦子，麦焖渐渐从农民家庭里消失了。

    那么为何要“求得风静吃麦焖”呢？因为元麦在锅子里炒熟磨成粉后十分干燥，碰到有风，麦粉会被风吹散开来，所以吃麦焖一定要在风静的地方吃。这句上海方言的意思，跟普通话的“树欲静而风不止”联系在一道理解就比较准确明白。“树欲静而风不止”，是告诉你现实生活里的事情有它自己的发展规律，是不以人的意志而转移的；而求得风静吃麦焖的“求”字，则表达了农民朴素的愿望，大家都希望农业风调雨顺，风静了好吃麦焖，太太平平过日子。

    用形象的比喻来揭示事物的发展规律和道理，可以说是上海方言的一个特色。譬如“额角头碰着天花板”。天花板等于是房子里面的屋顶，额角头怎么能碰得到天花板呢？我们的前辈就创造了这样的句子，来比喻人的运气。这句话放在不同的语言环境里，既可以表示真的碰到了好运气，也可以表示不可能办到的事情。

    类似这样的句子，上海方言中还是不少的。“睏扁头”，是形容人胡思乱想，痴心妄想;“戴高帽子”是指拍人马屁而且别有用心；“爬格子”是形容写文章人的辛苦；“连档模子”是讲人暗地里串通一气；“一张嘴巴两层皮，翻来翻去全是理”，是形容人特别能说会道，而且有点胡搅蛮缠。

    我觉得比较有意思的是类似一道菜的名字，叫“烂糊三鲜汤”。对三鲜汤大家都比较熟悉，不管汤里放什么菜，都要求汤水必须清爽，所谓“小葱拌豆腐，一清二楚”。现在三鲜汤前头加了“烂糊”两个字，就是另外的味道了。上海人家庭里是有一道菜叫“烂糊肉丝”，里面是要用菱粉来勾芡的。本来要求清清爽爽的三鲜汤加进了烂糊，可见得有点不伦不类、不三不四了。“烂糊三鲜汤”就是用来形容人做事不干净、做人不地道的。

    我小时候经常会听到大人们议论到社会上一些为人不正派的现象时，就一句：“什么人哪！烂糊三鲜汤呀！”接着对话的两个人会发出会心的微笑。

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