导语：
修改发表于2025年07月05号 16点 阅读 3950 评论4 点赞32 ©著作权归作者所有
冬瓜炒咸蛋下饭佳肴
张福生
掌勺数日，为吃而愁。愁的是不能吃来吃去总是老花头，弄得没了食欲。于是，我苦思冥想翻花样，有从小红书上去找的，也有听人说的，再加上本人的琢磨和改进，形成了自认为几道独门的“品牌菜”，其中有一道是冬瓜炒咸蛋。
如用色香味齐全的标准衡量，这道菜的色根本沾不上边。看上去糊糊的、粘粘的，一点不会刺激味蕾。如果吃上一口，那种咸蛋香发酵特有的醇厚，与冬瓜的滑嫩、清润、爽口裹在一起，真是回味无穷。再用调羹把汤汁勺到碗里，拌着饭，一碗饭很快入肚，食欲大增。
咸蛋炒冬瓜的制作方法是:取熟的咸蛋一枚，剥壳捣碎，冬瓜若干剥皮切块。锅中倒入少量食用油，点火烧热，先倒入咸蛋，用勺翻炒，反复揉碎。再倒入冬瓜翻炒，加入生抽、老抽少许，，再添加少量清水，煮几分钟后，再加入一点松茸鲜调料，从锅中盛出装盆即可。
冬瓜炒咸蛋是一种组合，就像毛豆炒辣椒、百叶烧肉、芹菜炒肉丝等。组合中，配比是不同的，多的部分为主料，少的部分为和头。如芹菜炒肉丝，固然是芹菜多，肉丝少，其中肉丝是和头。这个和头很重要，虽然份量不多，却增色添味，有了一种混合之美味。冬瓜炒咸蛋谁是主料，谁是和头呢？如从量上来说，非冬瓜莫属，可从混合之味来说，咸蛋黄的酥香占了主导。这不得不要夸夸冬瓜的大量大肚，从不争风吃醋，既便满满一锅的冬瓜，其也退居幕后，甘当配角。细数一下，冬瓜烧咸肉，冬瓜烧扁尖、冬瓜烧虾米等一概如此。从另一个角度讲，冬瓜属于易相处，善协作之物，如是辣椒，谁与它组合，全是辣味了。有的菜肴，甚至放入一点点辣椒，也辣的舌头发麻。
冬瓜是一种低热量、高水分、富含膳食纤维和多种微量元素的瓜类蔬菜，具有利尿消肿、清热解暑、辅助减重等功效，适合夏季食用及需要控制热量的人群。可通过红烧、炖汤、清炒、蒸制、凉拌等多种方式烹饪，既能保持清爽口感又能融合多种食材风味。
冬瓜炒咸蛋是一种吃法，其沙酥流油的绵密质感、咸香油润的复合风味的口感碰撞，诠释着东方饮食文化中的组合之美。
等32人点赞
请选择你想添加的收藏夹
