姑苏一碗面

本文作者：李德骜

2025年正月初二的苏州游是年前计划好的。苏州是我一直以来比较钟爱的江南城市之一，尤其是那吴侬软语顺滑地输入你的两侧耳道……人都快酥软了。

上午十点，驱车直冲苏州胥城大厦，因为这里有闻名久远的“姑苏一碗面”。胥城大厦地处苏州胥门三香路，也是胥城书香世家大酒店的所在地。提起胥门便联想起苏州的娄门、盘门、阊门、平门、齐门、相门、蛇门等其余城门，从春秋战国起的2500年以来，苏州的八大城门固守着这座美丽的城市，使之逐渐发展壮大傲然屹立在东方大地，跨入了现代化的行列。

“姑苏一碗面”，是苏州书香酒店集团打造的面之府品牌，不仅保留了奥灶面汤原有的经典口味，又注入了苏帮食谱新颖独特的创意元素。说起奧灶面是原创于昆山城内的一道传统小吃，以红油爆鱼面和白汤鹵鸭面最为著名，熬制面汤更具特色。据说用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉和鱼的粘液混在一起，用文火熬熬熬，熬得味道鲜美无穷。由于这种“邋遢”的烹饪方法，人们冠以“奥灶”两字。也有传说当年乾隆皇帝微服私访下江南，路径昆山时肌肠辘辘，于是在玉峰山脚下的一家小饭馆吃上一碗红油爆鱼面感到味道鲜美独特，命打听烹制方法。太监似懂非懂地面奏皇上，说“红油面的味道好，主要是面灶上的奥妙”，昆山的“奥灶面”就此闻名。

苏州面之府的“姑苏一碗面”传承了昆山奥灶面的烹制奥秘，融合了苏州地方特色与现代餐饮理念，保留和创新相结合，既原汁原味，又新颖奇特，让食客们品尝美食的同时，又感受姑苏的文化氛围。

面之府·奥灶面，其店堂墙上的灯箱广告上写着“胥城奥灶面，妙在这碗汤”。三十年匠造灵魂汤底，大师们历经三代人的传承，其鲜美来自于日均8小时新汤新料文火炖煮，30年日均24小时星火爆制，传味30年经典醇厚汤感。这30年来的日日夜夜大师们精心打造出了“姑苏一碗面”。胥城奥灶面的点睛之笔就在于灵魂汤底。其白汤原汤采用老鸡、老鸭、猪筒骨等食材；红汤原汤采用鱼头、鳝骨、鸡鸭骨、猪筒骨、老鸡、老鸭、螺丝、肉皮等数十种高品质食材，佐以葱姜蒜等十多种天然香料，新汤新料文火炖煮。新汤的鲜烈与老汤的纯浓相碰撞，慢煨出汤色鲜亮浓艳，香气扑鼻诱人的灵魂浓汤。

汤为魂，面为形，浇头为状。与灵魂汤底相匹配“面之府”独家设计了一种龙须面条，直径仅0.8毫米，纤细顺滑，使面条、面汤、面浇完美触合。鲜甜酥香、晶莹锃亮的苏味熏鱼；浓油赤酱、滋味浓郁的重油酱鸭；山珍滋养、回味甘甜的罗汉素交；大火激鲜、鲜香诱人的响油鳝丝；还有传统烹饪的酥糯焖肉、劲爆猪肝、油滑虾腰等等花式面浇头，谱写成一曲“姑苏一碗面”优美动听的交响乐。

（本文刊于由嘉定区人力资源和社会保障局主管的《又一春》杂志2025年第3期）

编发：姚鸣

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