【原创】朱家角馄饨
发表于2024年03月04号 08点 阅读 9346 评论7 点赞7 ©著作权归作者所有
电视剧《繁花》细节里说到了“朱家角馄饨”：宝总和玲子到朱家角旅游，吃馄饨，回上海后感觉有些累，让老爷叔数落了一顿。我这个朱家角人倒有些感激了！可能是小说作者或电视剧编导对朱家角有很深的印象，因此为朱家角餐饮业、旅游业作了免费广告。
说到朱家角上世纪90年代的馄饨，我在苏北，不知道味道。我幼时朱家角的城隍庙摊的小馄饨记忆犹新，8本钱一碗。因在朱家角当时最闹热的场所，就像上海城隍庙摊上的鸡鸭血汤、北京王府井大街上的豆腐脑一样，这面向大众的美食，小本生意，生意兴隆。那时也有馄饨担走在街上卖。小馄饨肉馅很少，一小盘肉馅可做一天生意。馄饨都浮在汤上面，洁白如云，还配有紫菜、蛋皮切成的细丝、葱花，很精致。据说那馄饨的“鲜”，关键是店家放了熬肉骨的“老汤”，色香味俱全。广东人把馄饨称作“云吞”，朱家角馄饨就有这样的意境。
那时没有冰箱，据说隔天准备的第二天早晨卖的肉馅，店家还斩一点老鼠肉在里面。老鼠常吃腐食，可能它的肉有抗霉变的基因。有了“味滋素”后，馄饨担主也用“挖耳”挖一点点放馄饨汤里。吃馄饨，不作饭吃，只算点心。不是满足胃的需求，只是适应“心”的欲望，在需求层次上要高一些。顺便说一说，原来上海的阳春面是可以饱腹的，虽然没有“浇头”（盖在面上的菜肴），但也用老汤，因此也是价廉物美的大众食品。
那时，朱家角城隍庙前河边上有更大的照墙，还没有联通美周弄的桥。北边廊桥堍“丁义盛酱园”前有一个大廊棚，在照墙下、廊棚里摆有许多摊头。除了那张扬地撑着大伞的镶牙摊外，那牛肉线粉汤、豆腐花、鸡蛋糕、臭豆腐干、五香豆腐干、萝卜丝油墩子、水磨粉汤圆、粢饭糕等都是孩子心里的美食。网上有人疑问，那时牛是禁杀的，哪来牛肉？其实，退役的牛还是在准许后可以屠宰的。只是许多信佛的人是不吃牛肉的，说牛耕田劳作，辛苦一生，“吃了罪过”。那老牛肉也没有当今的菜牛肉嫩。
上世纪70年代，南京路食品公司推出了大众化的小馄饨，一角五分一碗，收半两粮票。报纸还做了宣传。我乘回沪探亲之便，特意去那里品尝，就有“久违”的感受！
现在超市，大、小馄饨皮都有供应，买了猪肉可以让店家碎为肉糜，回家再加盐和调料，馄饨都自己裹了。荠菜一年四季都有了，荠菜肉馄饨则格外令人钟情。朱家角市面也大了，饮食店很多，兰州拉面、沙县小吃，河南烩面、苏州奥灶面、烧烤、火锅、麻辣烫、小龙虾...“海纳百川”。朱家角的格局也大了，面向全国来的游客和打工者。各种地方美食也让各地来沪的人有了思念家乡的慰藉。朱家角人也有幸品尝来之全国各地的名点美食。只是我去“千里香”连锁店吃馄饨，香的只是芫荽。那芫荽与牛肉面是绝配，就是“馄饨”已经没有原来朱家角馄饨那闲适情致了。
说到朱家角的美食，解放前最出名的是“清水梅皮”，那是像“话梅”、“盐津枣”一类的休闲食品。那酸甜的味道回味无穷，生津开胃，常为胃口不好的女士们所喜爱。当时店家生产“清水梅皮”，在黄梅季节，大量收购黄梅后，让四邻居民去帮助“挤”。“挤”出的果肉做酬劳，店家只要“梅皮”。而居民则把果肉添加白糖熬成“梅酱”，可以盛放一年。那酸甜的味道一样会令人食欲大增，吃泡饭时就可以当菜吃。
挨下来较出名的应该是“俱乐部生煎”，俱乐部茶楼浴室是北大街最闹热的地方。后边是轮船码头，在隔壁小弄堂进码头。四方旅客吃“点心”就买生煎吃。在我眼里，那生煎不及新年里卖的“鲜肉饺”、“冬笋鲜肉烧卖”、“春卷”，但家在金泽的一个高中同学就对“俱乐部生煎”赞不绝口。
在夏天下午，大饼油条店会卖“葱油饼”，薄薄的有“堂锣”那么大，那香脆让人垂涎欲滴。而“大包酥”、“八宝球”、“水晶包”则是我心中的奢望。
现在朱家角到处卖“阿婆粽子”、“熏青豆”。“熏青豆”有了高身价，成了“茶点”。解放前都不是商品。那时“嘉兴粽子”和“枫泾粽子”是有名气的。粽子，家家的阿婆会裹。乡下的阿婆舍不得买粽箬，就用芦叶裹，称“芦箬粽”、形状像古代妇女的小脚，也叫“小脚粽”。市区人称呼的“熏青豆”，朱家角人叫“炽毛豆”、“炽豆”，也可以存放一年。平时吃泡饭时作菜吃。多炽的豆作馈赠亲友的礼品。
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