毛豆，是黄豆的青春阶段，鲜嫩含汁，富有优质的植物蛋白。
       

       毛豆是百搭菜，烧什么菜都可以放一点。上海人烧的最多的有：萧山萝卜干切小丁炒毛豆，酱瓜切末炒毛豆，冬瓜烧毛豆，丝瓜烧毛豆，臭豆腐蒸毛豆，或一切四煎炸后烧毛豆，盐水毛豆，糟毛豆……还可以用毛豆代替黄豆笃蹄髈汤、排骨汤。中秋节，除了吃月饼，吃毛豆煮芋艿至今是上海特有的民俗，是祈盼"吉祥如意、好运来临"，同时象征丰收团聚与多子多福。
       

       小时候，游泳回来，就着咸菜炒毛豆可以吃三碗饭，吃得那叫一个适宜。自从认识到咸菜是腌渍菜，不绿色，咸菜就几乎不买了，甚至酱瓜、萝卜干也不大买，它们同样属于腌渍菜。至于臭豆腐，有说只要是专业单位制作，发过酵的臭豆腐营养价值比一般豆腐还高；有说臭豆腐就是垃圾食品。孰对孰错不得而知，我是实在馋了，买清美生产的，用它蒸毛豆，放点生抽、洒一点点糖、一把葱花，蒸十几分钟，是夏天的一道非常开胃的菜。
       

       过去，毛豆是夏季的菜，现在冬季也有。冬季毛豆是大棚里种植的，比夏季毛豆，贵很多。反季节的菜，我几乎不买。
       

       我们小时候，快到秋季了，有一种叫牛踏扁，上市了。牛踏扁，这名字颇有些形象化---被牛踏过一脚，扁了。其实它就是毛豆的一种，是上海嘉定、太仓等地的传统特色晚熟毛豆，属于南方毛豆，北方不种植牛踏扁。牛踏扁很好识辨，比一般毛豆大一点，扁扁的，不识货的也许会误以为里面的豆子不肥，其实不然，一般的毛豆是鼓鼓的丰满，牛踏扁是扁扁的肥。
       

       既然牛踏扁是毛豆的一种，那么它的营养价值跟普通毛豆一样，都属于优质植物蛋白，只是它的淀粉含量比一般毛豆高，所以它才更糯，带有清甜味。
       

       以前牛踏扁到了秋季临近中秋了，才上市，现在，牛踏扁已上市，我隔几天去一次菜场，会买两斤牛踏扁放冰箱冷藏，吃多少剥多少。因它比一般的毛豆口感好，所以一般毛豆3元一斤，它是4元。
       

       文心说，每100克新鲜毛豆嘌呤含量约27-50毫克，属于中低嘌呤临界的食物，大量食用会叠加总嘌呤摄入，升高血尿酸水平。无症状高尿酸患者每周食用不超过2-3次，单次控制在50-100克；痛风急性发作期需完全避免食用，缓解期严格限量。我的尿酸指标总是在正常值边缘豁进豁出的，即便豁出了，也多不了几个数字。只要吃毛豆了，我就不再吃豆制品和豆浆。
       

       我想，既然黄豆有转基因的，毛豆又是黄豆的青春期，那么毛豆有没有转基因的呢？文心告诉我，毛豆与用于榨油、加工豆制品的转基因大豆，不是同一类品种，目前市场上不存在商业化流通的转基因毛豆。通俗地说就是，毛豆，不允许用转基因的。但我们吃的豆制品是不是转基因的就不好说了，夏季，吃毛豆，少吃豆制品吧。

谢谢林林总总老师的信纸

AI制图，老少三代人围一桌吃月饼和芋艿煮毛豆

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