春风又到江南岸，是品尝刀鱼的时候了。长江边的江苏太仓人，最擅长烹制各式刀鱼佳肴，而刀鱼馄饨则是其中最具特色的。踏青赏春之际，坐在餐桌前，一碗至鲜的刀鱼馄饨就足以掀翻你的味蕾!
       3月23日我们老胡老李家三代人聚集在太仓浏河，一来是清明前祭扫先人，二来是贵州大姐的孩子来沪聚聚。大姐家外孙硕博连读毕业，正在办签证，准备去欧洲留学博士后，也是我们家第四代里的佼佼者。还有就是清明前正是品尝刀鱼馄饨的最佳时节，我们聚餐后还买了浏河的刀鱼馄饨。浏河是上海的后花园，清明扫墓不少是上海人。扫墓之后都会在太仓用餐，也会买浏河的刀鱼馄饨，15元钱一盒12只，价钱很便宜，生意十分红火。
       长江三鲜中，刀鱼为第一鲜。如今长江禁捕，江刀是看不到了，现在吃的是海刀。作为春季最早的时鲜鱼，刀鱼的滋味自然是非比寻常，它肉质鲜嫩、入口即化，且愈嚼愈甘，食后念念不忘。因此，清代美食家李渔誉之为“春馔妙物”。农谚则说“刀鱼不过清明”，因为清明前的刀鱼肉味最清鲜，且带着微香，真是鲜妙绝伦。
       明代旅行家徐霞客曾对刀鱼馄饨赞不绝口，称为“天下第一鲜味”，它还曾是慈禧太后喜爱的一道春天美食。传说，当年“老佛爷”卧病在床，饮食无味，然而一碗刀鱼馄饨竟让她胃口大开，连吃三天后身体好了起来。从此，刀鱼馄饨的美名传遍了全国各地。
       许多吃货们都说，怕吃刀鱼的原因，是因为鱼刺多，可吃刀鱼馄饨就不一样了，方便爽快且味道好，所以要吃刀鱼，刀鱼馄饨是不二的选择。镇江、张家港、江阴等地都有烹制刀鱼馄饨，风味各不相同，其中太仓刀鱼馄饨以香、鲜、细、滑的特点，广受各地吃客的喜爱。
       刀鱼是多刺之鱼，清代才子金圣叹的“人生三恨”便是“一恨刀鱼多刺，二恨海棠无香，三恨红楼未完。”吃刀鱼显然是件极为细致和缓慢的事情——细刺实在是太多了！如果没有足够悠缓的心境，绝对无法体会这一种无比清雅而漫长的鲜美，要是性情稍稍粗糙一些，更无法体会它的美妙，而刀鱼馄饨恰恰弥补了这一缺憾。
       太仓刀鱼馄饨的烹制过程，最见厨师的真功夫。因为刀鱼的最大特点是细刺遍布全身，制作时要选用新鲜肥硕的雌刀鱼在鲜猪肉皮上铺开，去头、尾后，用刀背轻轻拍起鱼肉，将翘起的细刺滤去，斩细鱼肉剁成细茸，和嫩菜茸加葱花等拌匀成馅。刀鱼馄饨入锅煮熟后，薄薄的皮子隐隐透出嫩绿，一个个像翡翠雕成的工艺品，捞出放入高汤大海碗里，撒上金黄蛋皮丝和翠绿蒜叶，细腻的口感将刀鱼的鲜、美、嫩体现到了极致。用著名美食家蔡澜的话来说，是鲜得几乎可以让人连舌头都要吞掉！
       至鲜的太仓刀鱼馄饨，是味蕾上绽放的美丽春色。轻轻一抿，妙不可言的快感就在舌尖上跳起舞来，一年中最鲜美的记忆也便徐徐打开了。

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