导语：
修改发表于2025年01月17号 16点 阅读 10042 评论22 点赞40 ©著作权归作者所有
一直答应说要写我家每天的菜肴，至少形成一个月的菜谱。可就是忙得马不停蹄，积累了资料，却至今没有动笔。似乎还有很多事情要做，就等天暖和些，春天过后，菜蔬更多更新鲜一点儿了再说吧！
今天写这篇有两个原因：一是老小孩电子（纸张）版的编辑吴老师曾向我约家肴烹饪稿件，我以为曾经写过很多，在里面随便挑选即可。所以一直没有写新的。上几天，吴老师发微信“批评”我，那我可得认真对待了。我答应，一定写。二是，去年一年来儿媳胃口一直不好，原来还期望着多吃一点儿，长点肉，目标是长到90斤。不想，一年下来几乎要跌破80斤了。每天为两个孩子（指儿子儿媳两个人）准备吃什么，都弄得我头疼。我算的会翻着花样做菜了，可这不吃，那不吃；叫外卖不吃，上饭店不吃，这真正愁煞当家人了。
昨天上班，突然接到电话，是我定点买活鸡的摊位老板娘打来的，她告诉我，昨晚去进活鸡，看到一只散养的草乌骨鸡（不是白凤乌骨鸡，白毛的那种），特地带了回来。因为我曾经无数次地关照，要散养的草乌骨鸡。我小区有几户人家也都向老板娘订过货。我是千叮咛，万嘱咐，千万不要给人家奥！我每年在你摊位买几百只鸡，风（封）十多条鳗鮝，你一定得给我留着，不然下次不来买鸡了。其实，这种草乌骨鸡很少，一年鸡摊老板也难得碰到几回。这不，老板娘特地打电话来问我要不（一只鸡大约是两只普通鸡的价格200左右），我马上答应，下班后马上去拿。
去年过年前，儿媳在网上看到有叫卖乌骨鸡的。她也不跟我说，悄悄的定了两只，是杀好冰冻了，放在冰块泡沐箱里快递过来的。产地我也不知，估计是安徽的吧。那就是白凤乌骨鸡，乌漆嘛黑的，不就和鸡摊上卖的一样样的么？可年轻人喜欢听网上的噱头，在网上买，还硬说怎样怎样的好，我们也只能随其然，洗了，剁了，炖了，可吃不了几口，觉得还没有我们平时炖的老母鸡汤好喝，结果，都扔了。
这次的草乌骨拿回家，洗净剖开，先拍了照片，验明正身，发给儿媳过目。看，与白凤乌骨鸡相比，草乌骨的骨头是黑的，可它的肉是白中带淡淡的黑，而非白凤乌骨那样的黑漆麻乌，让人看了似乎到了非洲，满目无光，没有食欲。当然最终炖出的汤，也不是白凤乌骨那样的混杂（也有照片为证），而是像老母鸡汤那样的清纯，且带上一股浓香。
有了这只草乌骨鸡，今天一天的安排如下：
一、早餐，儿子儿媳自备。一般儿子吃山东鸡蛋软煎饼，儿媳，盒马烧卖加一只鸡蛋。我们老夫妻是大眼豆干菜包（下图：我现在上班古北路红松东路公司对面的大眼包子，每天早中午都拍长队，年轻的奥菲斯都在这里，将各式包子用作工作餐。别说，各种包子比王家沙的好吃多了，还便宜呢），不加糖牛奶燕麦片。
二、午餐：菜粥+春卷。配菜：白糖麻油调汁鼎丰红腐乳，清美油条粒，肉松（到大型的品牌南货店里买，问清楚，只要全肉炒制的，单价在200元左右的。不要鸡肉，甚至于豆粉炒制的肉松，切切！
菜粥：先用松江新米在高压锅里熬制成略薄一些的米粥（儿媳喜欢喝粥汤）。本地小青菜焯水切成菜末，在炒锅中用精制油煸炒断生，加入滚烫的米粥搅拌成菜粥，即可。当然，有时候会熬皮蛋瘦肉粥，两者不同的就是，在炒制青菜泥前先煸炒肉末，然后与皮蛋一起放入米粥滚开即可。需要注意的是，皮蛋放一只就够了，不然有太重的阿摩尼亚的味道，反而不美。儿子就是不喜欢肉末与皮蛋味儿，所以做皮蛋瘦肉粥就少了，而做菜粥的时候就多了（儿子不吃蔬菜，所以需要多做。还有包馄饨和饺子。
春卷：去周围卖面条的店家，选用当天出炉的春卷皮子。超市售卖的清美春卷皮子，太有韧劲，口感如同嚼肉皮。如果不是买不到现做现卖的春卷皮，宁可不吃（往年年夜饭，为买春卷皮排队4、5个小时，冻得簌簌发抖）。买二三两里脊肉，切成细，料酒盐生粉腌制片刻；黄芽菜几片，洗净，菜梗平剖一刀后，连同菜叶切成细丝；冬笋（千万不买不带根的，那样的大多硫磺熏过），去根去壳、焯水去涩，剖成片，切成丝。开油锅，热锅冷油，煸炒肉丝断生；另起油锅，旺火，煸炒黄芽菜丝，见收水，放入笋丝，煸炒至黄芽菜瘪，下肉丝，片刻后，生粉勾芡，成糊状。也就是70年代没钱常吃的黄芽菜炒肉丝，只是少汤汁，厚芡状，便于包裹春卷。待黄芽菜笋丝肉丝馅料冷却后，才可以包裹春卷。我喜欢将春卷包成长条形的圆圆的寸金糖的样式，而非店家卖的那种平平的扁扁的，卖相难看，一看就不想吃的那种。
至于，春卷煎炸，我想都会，不再赘诉。只要记住，火要小，锅要热，千万别煎糊了。
三、晚餐：
（1）干煎带鱼：冰箱冷藏室里拿出前一天暴腌（暴，不是暴力腌制，而只是略略地用盐在物体的表皮抹擦的意思）的带鱼中段块（头尾前一天做了红烧带鱼），不粘平底锅，热锅冷油，小火煎至两面金黄，用筷子轻按有弹性，即可出锅装盆。
（2）荷包蛋：青壳鲜鸭蛋，打一个在小碗里，以验明正身，是否散黄变质。下油锅煎至两面黄。加生抽老抽，盐糖做成油酱荷包蛋。特点：浓油赤酱，蛋液裹口，鲜甜多汁，(我儿子）一连两三只。
（3）豆干芹菜：黄心芹，去老茎叶，去筋丝，洗净切寸段。选大白干，切丝，或切寸条薄片。开油锅，先煸炒豆干丝（片），略起焦皮，盛出。下油锅煸炒芹菜，略略，下豆干一起煸炒，盐糖调料，适口，出锅装盆。
（4）拍萝卜：苏北农家代卖的小红萝卜半斤，去叶去根洗净，用刀横拍，成碎萝卜状（千万别切），用糖腌制两三个小时（提前一天腌制也行）。吃时，另用小碗，先滤出汤汁。汤汁可用于治疗咳嗽，咽喉干燥和咽炎，千万别浪费了。萝卜另置容器，用盐、糖、醋、生抽调汁适口即可。有放一两滴麻油的。不放则更原汁原味。物材来源于农家小院自种土地，无污染。拍黄瓜的制作过程同理，可放置五六颗红碎剁椒点缀生色。
（5）油闷冬瓜：这是多买的一块冬瓜，不吃容易坏。所以多做了一个油闷冬瓜。冬瓜去皮，切成块，洗净。（也可先焯水）下油锅，煸炒收水后，放老抽生抽，盐糖，盖锅，待冬瓜块四周起酥，大火收汁，汤汁包裹冬瓜块上，鲜红透亮，即可出锅。
（6）草乌骨鸡山药汤：我买到的这只乌骨鸡至少有一年半了，比较大。洗净斩块，分成三份。先焯一次水，再下锅。冷水三-四小碗（吃鸡原则：喝汤冷水煮，吃肉沸水烫），生姜、料酒一勺，置汤锅煮沸后撇沫，改小火焖三刻钟至一个小时（视鸡老嫩程度决定）。上桌吃前，下切成滚刀块的山药，待鸡汤再度沸腾，山药酥软，即可盛出。当然，乌骨鸡配一些合适的中药材则更有滋补的效果。
今天一天的安排就是如此。儿媳还特地另外盛了一碗乌骨鸡汤，带到公司，作为明天的午餐菜。她问我，为什么今天鸡汤不放葱？我说，你没有看，都说现在各个地方的小葱都是冷库里出来的，湿漉漉的，碧绿鲜翠，原来都加了保鲜的蓝矾，我可不敢买，更不敢放。我已经向菜农约好了，宁可多花钱，买20元一斤的本地小香葱（要预约，特地去进货）。要不然，我就放漳州胡葱（不放绿叶部分，而是用葱白部分），那可不用打蓝矾。
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