《再吃沙茶面》  文／图 上海咖啡 

      心仪的朋友，多日不见会思念，因为藏在心中、留在梦里。

      美食对我来说，也如交朋友，而心仪的，非“沙茶面”莫属。

      六年前，我去厦门游玩，南国的风情，使我迷恋，那蓝蓝的海洋，高高的椰林，甜甜的暖风，柔柔的沙滩……使我沉浸在情花似梦的风景中。在这浪漫、又使人遐想的地方，我与沙茶面邂逅，竟一见钟情，从此再也忘不掉它了。

      我是食面〔面条〕爱好者，面条是我的朋友，我吃过南北各种风味的面条〔包括旅游途中〕，只要我没吃过的面条，都要去尝尝它〔“新朋友”〕。各人都有自已的朋友圈，常说“物以类聚，人以群分”。在我这朋友圈（各式面条）里，沙茶面是我唯一的心仪朋友，虽然不常谋面，但时常会想起它。

      硕大的红虾、白嫩的鱿鱼、配上鱼圆、贡圆、火腿肠、猪肝、肚片、鸭肫、肉片、油豆腐……加上碧绿的生菜，适中的面条，红亮的面汤，实在诱人，它香气扑鼻，鲜美无比，在厦门那段日子，我食欲大开，连续几天离不开它。

      它的汤料，特别好吃。有花生的香味、咸淡适中的汤料、微微有些甜、还带点酸辣、吃一口，回味无穷，它久久地留在我齿颊，传遍全身，就象寺院的钟声，敲一下会传到很远很远。

      有人这样描述沙茶面：花生挑逗蒜泥，糖和盐互爱，小辣椒与干葱调情，比目鱼干瞪眼，海鸟与鱼相吻，虾米在吃醋，最后在爱恨中粉身碎骨，半世情仇转眼磨成沙，煮成珊瑚海的汤，此汤既红亮又鲜美，不尝不知道，一尝忘不了。

      好久没尝到沙茶面，心里好想它。

      年前的一天中午，我决定去吃碗沙茶面。我打开大众点评，有好几家沙茶面馆。排在首位的是“阿翁沙茶面”，地址在大连路四平路那里，我过去要换三部地铁。为了一碗心仪的面条，我决定去那里！这对我来说已不是第一次了，我曾为一碗面，一大早跑了大半个上海，赶到那里，要到中午才开市，我宁愿等半天……对喜欢的事，再累我也乐意。

      我赶到阿翁面馆已近下午1点了，它在财富大厦地下层，面馆不大。因过了吃饭时间，又是快过年了，面馆顾客只我一人。我对厨房喊一声“来碗全家福沙茶面”，里面回答“好的，请坐下，稍等片刻”。

      店里没人，我就到厨房看看，只见一个矮个子男人，他既是老板，又是厨师服务员，正在操弄着配料面条，我一眼认出他。那不是开在四川北路第四医院弄堂里的沙茶面馆的老板吗？我回上海后曾去那里吃过，还专门写了篇文章，后来不久就关掉了〔有些网友专程去，没吃到，很遗憾。〕

      我对矮个子老板说，你是不是开在第四医院那家面馆？“啊…”他瞪大着眼睛惊讶地说“你怎么会知道的？”，我一五一十告诉他，他还是惊叹地说已经搬走6年多了，说我记性真好。这一下拉近了我俩距离，他说第四医院那里关掉后，又在长宁区开了2年，后来因为同行嫉妒，再次搬店，在这里己开了4年。我说我与沙茶面有缘分，与你也有缘分，我从宝山大场赶过来，为的就是一碗沙茶面，希望替我做得好些。

      我回到座位等待，不多会儿，一碗“沙茶面”端到我面前。我一看傻眼了，这怎么是沙茶面？充其量是碗什锦面。我忍不住说，你沙茶面怎么搞成这样？汤色不对啊！应该象蕃茄酱一样红色的，怎么变成酱黑色的？他说是经过改良过的，适合上海人口味〔浓油赤酱〕，味道不错的，我给你沙茶酱加了好多。

      听后我厥倒〔晕〕，这不是沙茶酱加多少的问题……我刚才还与他热络，一下子也拉不下脸，就自认倒霉。我叫他给我勺点甜辣酱〔不辣，酸甜的〕。他边给我一小碟甜辣酱，边说我吃面“老具”〔内行〕……我不想与他理论。

      平心而论，这碗什锦面最多十几元，标价却32元，价钱又贵，味道一点不好，我大所失望。

      “改良”？这岂不是笑话？改得“面目全非”，能叫沙茶面吗？

      后来想想“理想总是丰满的，现实是骨感的”，不要把什么事都想得太好！就象去会见几十年没见的老朋友那样，去时兴致勃勃，想象得怎么好怎么好，但一旦接触，发现变了，变得和以前“大相径庭”，因为各人经历不同、环境不同、接受的文化不同……变化是必然的。

      我个人认为改良后的沙茶面〔尽管放了好多沙茶酱〕，不应叫沙茶面。如果硬说是沙茶面，也是“大兴的”〔冒牌的〕……我总算体会到：什么是正宗？什么是大兴？

      我喜欢吃厦门正宗而“清纯的”沙茶面，而厌恶经过改良后“浓油赤酱”大兴沙茶面！

厦门吃的沙茶面〔汤汁红亮鲜美〕如上下图：18元／碗——22元／碗

这次吃的阿翁沙茶面如下：32元／碗

问老板要了一碟甜辣酱，如下：

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