CYK( 珠峰）美食系列

《脆皮鸡》

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上传时间:2018-6-7 播放量: 114 上传者:美拍

02:23

上传时间:2018-5-31 播放量: 38 上传者:霸气看电影

摩尔石——石鸡

广西柳州奇石馆——石鸡

广西桂平金田三黄鸡

海南文昌鸡

广东清远麻鸡

天津蓟县鹊山鸡

浙江萧山鸡

四川九斤黄鸡

上海浦东鸡

浙江仙居鸡

北京油鸡

江苏南通如东狼山鸡

江西泰和乌鸡

山东汶上芦花鸡

炸好的脆皮鸡

炸好的脆皮鸡

炸好的脆皮鸡

砍好的脆皮鸡

脆皮鸡

一、所需原料：

盐、白糖（或麦芽糖）、米醋、酱油、葱、黄酒、草果、生姜、沙姜、肉桂、 八角、 花椒、胡椒、丁香、

香叶、陈皮、项鸡（未生蛋而准备生蛋的雌鸡）。

二、操作程序：

1、将鸡杀好（在鸡屁股下开一小口，并砍掉脚）掏出鸡内脏并将鸡洗净。

2、将适量的盐、酱油、葱、黄酒、草果、生姜、沙姜、肉桂、 八角、 花

椒、胡椒、丁香、香叶、陈皮放入干净水煲20——30分钟。

３、加鸡（已砍掉脚）放入煲开的虾眼水（只冒小泡泡的水）中煮制九成

熟即可，最后把鸡吊起来，趁热均匀将搅拌好的米醋和白糖（或麦芽糖）

在鸡身上，并晾干8-12小时。

４、食用前把鸡放入烧至6成热的油炸至金黄即可。

5、鸡要趁热砍好摆盘，并撒上炒香研碎的椒盐（花椒、盐）末。

三、脆皮鸡的特色：

鲜、滑、脆、嫩、酥、微酸、微甜、酥、香。

有一年除夕晚，我在工地做了两只脆皮鸡和其他菜，6个大人和2个小孩很

快就把两只脆皮鸡吃得精光还想吃，可能一人吃一只才过瘾。

我认为品尝中华美食的最高境界是

色（美食搭配的颜色

香（美食的香味）、

味（美食的味道）、

型（美食的造型）、

器（盛美食的器皿及其它用具）、

境（品尝美食的环境）、

养（美食搭配的营养及养生保健）、

氛（品尝美食的氛围）、

文（美食所蕴含的典故和文化）、

意（美食所表达的美妙意境）。

能满足以上十条要求，我认为就是十全十美了，不然只能叫果腹，不能叫

品尝美食。

2014、05、26  21：56：18

金泰熙