焋糕|老小孩博文

【原创】焋糕

发表于2018年02月12号 09点阅读 10018 评论5 点赞7举报文章 ©著作权归作者所有

焋糕

我们金山人喜欢在春节前焋糕。焋糕也是金山的传统民俗之一。焋（zhuang）的解释有两个，一是装米入甑，二为熏蒸。甑（zeng）为古代蒸饭的一种瓦器，如同现在的蒸锅。

讲到焋糕，我就会想起自己的岳母。岳母是金山张堰本地人。每当要过年的时候，她就会张罗着焋糕。我体会到焋糕是和家人聚在一起最热闹的过程，需要大家共同分工做。我也会积极主动地当好下手。

焋糕，先要把浸泡过的糯米沥干一段时间后，用石磨磨成粉，和入一定比例的粳米，放在竹翘扁里；用糖水把竹翘扁里的米粉糅和，再用筛子筛出均匀细小的米粉颗粒，这叫做“插糕粉”；把“插糕粉”后的米粉，放入用于定型的本地人称为“木蒸”的木格框里，在每一个小方格当中挑入豆沙馅，再在上面覆盖一层米粉，然后用竹板将米粉刮平…… 就可以送到灶头上蒸了。把糕蒸熟以后要凉开，那时没有保鲜膜，就因地制宜用稻柴杆作为垫衬。

我岳母焋糕，用于定型的“木蒸”里面没有小方块的间隔，而是在刮平的“木蒸”米粉上，再用特制“木蒸”工具，一次性压出二十五格（5x5块）的印子，然后用传统的黄铜小刀，沿着米粉上留下的印痕，分别垂直纵横各划四条线。这样蒸出的糕，既是一版块，又可以掰成一条条、一块块。

我喜欢岳母焋糕。岳母焋的糕，用的是白糖加红糖，颜色像上海糕团店里的黄松糕，厚厚的松软适宜。而且岳母做的豆沙馅，是放糖用菜油反复炒熟的，特别是猪油丁夹沙馅，又甜又糯，非常好吃。焋糕的时候，岳母每焋好一个“木蒸”的糕，我们就拿到灶头上蒸，连续不断。每完成一版糕，本地人即称为一蒸糕。

前天晚上，儿媳送来好几蒸糕。看到这些糕，仿佛又看到岳母的身影：她正站在煤饼炉边反复油炒豆沙馅；她正坐在竹翘扁旁专注地“插糕粉”，米粉从筛子里纷纷落下；她正在用传统的黄铜小刀徒手划线；她正在安排我妻子在灶头边烧火；她正在揭开灶头上的锅盖，水蒸气瞬时在灶头间弥漫。岳母的音容笑貌就在那水雾朦胧之中。