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【原创】崇明糕

发表于2017年04月19号 16点 阅读 10664 评论18 点赞8举报文章 ©著作权归作者所有

     崇明岛是我国第三大岛,它以得天独厚的自然环境,良好的生态氛围,象一颗熠熠发光的明珠,镶嵌在东海之滨。

     今年春节,我们亲戚七家到崇明农家乐过年。有天早晨,我在田埂散步,远处炊烟袅袅,我就朝那里走去,走近一看是家做“崇明糕”的私人作坊。这引起我极大兴趣。

     “崇明糕”属年糕类,为什么不叫“年糕”或“糖年糕”?而非得叫“崇明糕”?我带着疑问请教了做糕老伯。

     一般年糕用梗米糯米磨成粉,蒸熟后用木锤击打,越是击打次数多,年糕越糯越粘。而崇明糕有它独特制作方法,我看到,从米粉到成品的全过程。

     我看到塑料盆内的米粉,是已经预先加工好的。这里面的糯米和粳米有一定比例,稍有不对,吃口完全不一样,这个秘方我不得而知,他们自己掌握。他们把二种米混合后,淘洗干净,在水中浸泡半小时,然后沥干水,让米粒涨发一天,再送到轧米加工场打粉。轧粉也有讲究,轧得越细越糯,吃口也细腻,反则就不好吃。

     我看做糕的是一对老年夫妻,他们动作麻利,把核桃仁、红枣肉、赤豆、白糖和米粉拌和,在方型蒸格内,铺一块白布,把米粉一勺勺铺平、铺满,上笼蒸。大约20多分钟就蒸好了。

     他们把蒸格抬到桌上一倒,揭开白布,一块好大的方糕做成。然后用细线,把方糕割成4份,趁热把方形拍成圆形。

     崇明糕很好吃,甜度适中,营养丰富,并可存放一段时间。可蒸热即食,也可切成一块块油煎,还可切成方丁放酒酿打只蛋,又香又糯,非常适合上海人口味。嘿!崇明本来就是上海的,有哈切哈,呒哈讲哈。

     为附庸风雅,把唐代诗人白居易在《浪淘沙》中,赞扬崇明岛的诗句结束本文:

    白浪茫茫与海连,平沙浩浩四无边,

    朝来暮去淘不住,逐令东海变桑田。

 

 

 

 

 

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