【】我的新疆情怀之二：香酥的馕（1）
发表于2007年12月07号 11点 阅读 6357 评论7 点赞0 ©著作权归作者所有
我的新疆情怀之二：香酥的馕（1）
民以食为天，说新疆当然要先说新疆的吃。新疆好吃的东西很多，先说说新疆的馕。其实，我六五年大学毕业分配进疆时，对新疆最深的第一印象也正是新疆的馕。
当年到乌鲁木齐后的当晚，招待所食堂已过就餐时间，就到街上去买吃的。转了一圈，只有馕。不知是饿了还是什么原因，感觉味道确实不错，松软可口，有淡淡的葱花味，还有芝麻香。从此，馕也就成了我在新疆几十年经常食用的面食之一。
（新疆的馕）
馕是维吾尔族最主要的面食，“可以一日无菜，但决不可一日无馕”，足以看出馕在维吾尔族人民生活中的重要地位。
维吾尔族烤馕有着悠久的历史，吐鲁番阿斯塔纳古墓中出土的馕说明，在两千多年以前新疆人就已经以馕作为主食了。我国史料“食经”中，就有关于做馕的技术资料。古代把馕叫“胡饼”，“炉饼”， 唐朝诗人白居易在《寄胡饼与杨万州》诗中说：“胡麻饼样学京都，面脆油香出新炉。寄与饥馋杨大使，尝看得以辅兴无”。可见在唐朝时期，新疆就流行吃馕。传说当年唐僧取经路过吐鲁番时，从高昌携带的食品就是馕，是馕帮助他穿越充满艰辛的沙漠戈壁。馕含水分少，久储不坏，便于携带，适宜于新疆干燥的气候；加之烤馕制作精细，用料讲究，吃起来香酥可口，富有营养，各族人民十分喜爱。维吾尔族原先把馕叫做“艾买克”，直到伊斯兰教传入新疆后，才改叫“馕”。
（香酥可口的馕）
馕的做法跟汉族烤烧饼很相似，多以小麦粉为主料，也有用玉米粉、沙枣为原料的。在面粉中不放碱，而是加些盐水和酵面，和匀揉透，稍发，即可在吐努尔（维吾尔语馕坑）烤制。维族农村，家家户户都有馕坑。过去，每个维族男人必须学会的本领之一便是做馕。馕坑一般高约一米，坑坯是用羊毛和进黏土或硝土做成。馕坑周围用土块垒成方形土台，烤馕人便在此操作。先用碳火把馕坑烧热，然后把擀好的面坯贴在坑壁上，几分钟就烤熟了。
（制作馕坯）
（准备入炉）
（正在烤制馕的馕坑）
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