石臼的回忆|老小孩讲述

【原创】石臼的回忆

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发表于2025年01月20号 07点阅读 2265 评论7 点赞25 ©著作权归作者所有

石臼的回忆

朱岭

犹记得，上世纪七十年代，碾米机还是稀有物。当时，特别是过春节前夕，我们家里粧糕做糯米圆子、糯米塌饼、糯米汤圆等所用的糯米粉，还是用洪荒之力在石臼舂出来的。

可以说，春节的气氛最先是从准备焋糕的石臼声声中肇始的。石臼，书面语也叫石碓，是一种杵米的工具。石臼高近二尺，上宽下尖呈圆形，像圆形的喇叭口，内有锥形凹槽。那是用整块石头，在石匠巧手的演绎下，将没有生命的石头，一钎一錾地雕凿成了可以家用的器具。他们经过錾子和锤子长时间叮叮当当的敲击，里面的小石头迸的迸，飞的飞，不久将其中间凿空了，成为一个半球形的空穴，一个锥型的凹陷深潭。当然，舂米还要配有一根圆柱体的石杵，上面也是一块圆石头，石头中间是镂空圆形的，然后将一根木棒穿插在石头里，固定住，这样才能舂米，这就是石臼与石杵共同运作的珠联璧合。如今在有些山区农村还能见到，他们用石臼来打糍粑。逢年过节，村里，族中，石臼四周围满了黑压压的人，他们有说有笑，评头论足，看一场打糍粑的表演。

还记得，在舂糯米粉之前，母亲隔夜就将糯米浸泡在木桶的水里，翌晨起来，将浸泡的糯米放置在竹匾里沥干，沥干的过程，就是让糯米松脆的过程，这样容易舂成粉末。假如没有沥干，舂出来的米粉容易黏连在一起，一块块、一坨坨，不伦不类的。只有沥干之后，才可以开始在石臼里磕粉的体力活。

当时的石臼不是家家都有，所以哪家家里有一只舂米粉的臼，春节前那段时间“生意”特别忙，各家各户全靠这只臼来舂米粉。数九寒天，自然穿得厚实而笨拙，但是一拿起石杵，用不了多久，很快就会干得汗流浃背，最后脱得只剩下一件汗衫。当然，假如一个人舂米，那是绝对干不了的，所以，常常是轮流干。我家加上我爸有四口男壮丁，于是乎，我们四人站在石臼前不断地轮着舂米。我当时看着时摩拳擦掌，虽然仅仅十几岁，但是似乎有的是蛮劲，像个小猛士，使出吃奶的力气，双手紧握在石杵上，一上一下、一下一上地捣鼓，只听见一声声“咚咚咚”沉闷的撞击响声。我那样子十分可笑滑稽，就像三扑头的猛虎，开始猛干，很快就气喘吁吁地偃旗息鼓了。那石杵柄上，由于长年累月的使用，所以光溜溜的，你舂米时间长了，会打滑，所以常常要将唾沫唾在手上后，才能继续舂米。

眼看着石臼中的糯米不断地被砸烂、捣碎，一直要看到石臼里的糯米粉已经慢慢开始变成粉末状态了，于是我哥用勺子舀起石臼里的糯米粉，在筛匾上进行筛选，通过他一摇一摇、一转一转的筛选，像雪片一样的粉末纷纷落下；筛子下面的，表明已经成粉末了，完成了它的使命，而筛子上面的粗颗粒，仍然倒入石臼，继续舂米。这样，不断地舂米，又不断地筛选，最终将沥干的糯米全部舂成了糯米粉，才可以将糯米粉粧糕或做糯米圆子等。细粉要用双手反复揉擦，此过程谓之“擦糕粉”。然后将细糕粉均匀地倒入一只一尺见方有一小格一小格的木模内，倒入一半，填入薄薄一层豆沙，再撒上一层糕粉，用木尺刮平木模上的残粉，最后装上笼屉旺火蒸。蒸糕结束，将蒸糕倒在竹帘上，最后在每块糕上钤上一点胭脂色，犹如美人点额。这样石臼里舂出来的粉糯到什么程度呢？咬一口，粘在牙齿上，牙缝里，咀嚼半天，下咽，仍然被拉扯成长长一条，往往半截咽进了喉咙，另外半截还粘在牙齿上。

后来，有人发明了碾米机，这样笨重的石臼自然就淘汰了。当然喽，用双手从石臼里舂出的糯米粉，较之之后在碾米机上碾出来的糯米粉更糯，更黏牙，更有嚼劲。

如今，所有的糕点、糯米圆子，或糯米汤圆都能从超市里面买得到，所以人们再也懒得过年前去劳心费力地置办这些繁琐的“年货”了。然而，昔日过年前家里人欢聚在一起，在石臼里舂米、粧糕、做糯米塌饼、糯米圆子等的那种热气腾腾、红红火火、浓浓烈烈的过年氛围，就一去不复返了。