导语：
修改发表于2024年03月16号 07点 阅读 10304 评论6 点赞39 ©著作权归作者所有
图文： i金山
清明节临近，在枫泾镇，清明期间吃青团是一直以来的传统习俗。每年3月中旬，临近清明，枫泾镇韩坞村村民姚金妹、汤金娟等几位阿姨就开始忙碌起来了。
“每年家里都会做很多青团，分给周围邻居和亲戚们，所以周围的人也会过来帮忙，他们做青团的时候我们也会过去帮忙。”顺着姚金妹的视线，记者看到一侧长凳上摆放着的圆形竹编蒸笼就有五六个。
水磨糯米粉、浸湿的粽叶、一大盆豆沙、春笋咸菜肉馅料……方桌上也早已摆放好了所需的材料，这次姚金妹准备做豆沙和春笋咸菜肉两种口味的青团。
要使青团色泽呈碧绿，关键在于青汁。一旁小缸里的青汁是提前一周准备好的，轻轻搅动，就散发出一股青草的香气。这缸青汁正是来源于生长在河岸、沟渠等各处的青草。
“要选择本地青草，草偏硬，研磨出来的青汁闻起来香，吃起来更香。”姚金妹和朋友将采回的青草进行整理、洗净、沥干、研磨。最重要的是要在捣出的汁水里加入石灰，让青汁更加翠绿。
阿姨们已经是几十年的老搭档了，青团做得井然有序，各自忙碌。水磨糯米粉中加入青汁、食用油，经过揉搓，面团已经初具雏形。汤金娟取出一部分，分成几个小面团，下锅煮熟。随后，将熟面饼倒入铁盆中，与生面团融合，反复揉搓直至表面光滑。“加入食用油和热面团可以让青团出锅时更青翠更有光泽，吃起来也更加劲道细腻。”汤金娟说。
为了防止青团粘黏，除了要在面团里加入食用油，还需在蒸笼底部铺满粽叶。姚金妹提前将粽叶在水里煮至柔软，随后将它一段段剪开，然后以顺时针方向层层叠叠垫在蒸笼里，不留一丝缝隙。
面团、蒸笼准备好后，就可以包青团了。青团最传统的馅料要数豆沙，口感绵密、甜度适中。桌上备好的一大盆豆沙是用姚金妹家种的蚕豆制作而成，先把蚕豆浸泡后煮熟煮烂，再用纱布把豆沙挤出来，加入糖进行加工。而春笋咸菜肉青团的馅料则是当天制作，将春笋切成丁与自家腌制的咸菜混合烧熟，盛出放凉后加入剁碎的猪肉，一碗香喷喷的春笋咸菜肉馅料就做好了。
戳开面团、包入馅料……阿姨们动作麻利，不一会儿就包好了满满一屉。汤金娟捧着一屉拿到土灶边，等水咕噜咕噜冒泡，在井字形架子放上摆满青团的蒸笼，再浇上一勺冷水，过大约一刻钟，热气腾腾的青团就出炉了。轻轻咬上一口，肉馅的荤香与青草的青香在口中爆发，带来肥而不腻的满足感。
“做青团的方法都是祖祖辈辈传下来的，像青汁、馅料的做法都有独到之处。每年我女儿都会在旁边帮忙，我也希望这种传统手艺能继续传下去。”姚金妹说。
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