导语：
修改发表于2023年04月04号 14点 阅读 10411 评论3 点赞21 ©著作权归作者所有
我生于浙江嘉善，调到上海之前久在嘉兴工作。新世纪初，曾作诗“迎新世纪”，其中有“南湖烟雨留踪迹，碧水鲜菱美舌苔”之句，把菱和南湖连在一起了。因为那时候南湖中布满菱叶，形成片片绿洲，煞是壮观。
我很早就知道菱，在故乡嘉善也盛产无角的菱，因形似馄饨、元宝，也称他为“馄饨菱”或“元宝菱”，偶然也会见到有角的红菱混在其中。我们叫它“水红菱”，体型略小，有四个尖角，大多呈红色。
通常在中秋前后，就有鲜菱上市，买来后用水冲一下（那时候在家乡还没有自来水），就可以啃食了，鲜嫩菱角壳不硬，很容易剥去，就可以直接吃了，嫩鲜菱汁多味甜，可与天津鸭梨媲美。
菱是水生植物，扎根于河底的淤泥之中，其叶浮在水面上，形成约一尺左右的菱叶株，并在水面上开花后结菱。与现今漂浮在水面上污染水质的水葫芦有点相似，但不及水葫芦茁壮，不会随水漂流，而在江河中形成一片绿洲。中秋前后，菱角成熟，开始采摘，采菱人是坐在一个大约有一米以上直径的圆木盆或椭圆形盆中，在水面上采摘，刚采摘下的菱角，底部清白，放久了底部慢慢变暗，以此可以鉴别菱的新鲜程度。
一般购买鲜菱的最佳时间，是在下午到傍晚，因为当天采摘的鲜菱，经收购、运输、到上市，最快也得半天时间。以前，我从嘉兴早上买来鲜菱带到上海家中，就不大新鲜了。菱在水中生长，过了新鲜期，就会逐渐“老化”，成为老菱，则需要煮熟吃，可以红烧，也可以烧豆腐或烧肉做菜肴，也可以煮熟后直接剥壳食用，据说烧煮菱角的镬子要用铜制的，否则菱壳会发黑。
除了上述讲的生吃、熟吃，还有一种叫风菱，据说先要浸在水缸中，使其表面腐蚀，然后洗净晾干，菱角的表皮已风干，菱肉也与鲜菱不同，薄薄的菱壳下包裹仍然发脆的菱肉，只是在收获季节后保存下来，甚至可放到冬天。
1963到1966年之间，我在嘉兴东栅中学教书，有一天来了两位客人来借用天平，说是研究南湖菱所用。一般人的想法，把无角的菱移植到其它水域，不是也会生长出无角的菱吗？他们却说，把无角菱移植到其它地方去，会生出四个角来的。我想他们也做过这种试验，那么就是嘉兴地区特有的水质和土质影响了菱的生长，但至今未见到关于这方面的更多信息。
在我们上海地区，现在常见的是水红菱，菱的四边生有四个尖角，也叫它四角菱。还有一种只有两个角的环菱。我没有见过生鲜菱，只有见到售卖煮熟的，据称产于苏北，弯弯的两角很硬，即使煮熟的菱肉也很硬，牙齿不好咬不大动了。
注：文中插图来自网络图片。
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