导语：
修改发表于2023年01月31号 05点 阅读 10118 评论1 点赞12 ©著作权归作者所有
闲话佘山
佘山，沪上之巅，有着悠久历史文脉和美丽传说，早有陆机陆云的足迹，后有徐霞客三顾佘山，陈继儒驻足东佘山的历史记载。可以说，是风景秀丽、文人集萃之宝地。佘山农民作家沈勤贤先生收集、创作了一百多篇历史传说、故事，编撰成作品《闲话佘山》，生动地演绎了佘山地区的历史渊源和文化积淀。今推出佘山土特产，以飨读者。
佘山土特产
说的是佘山脚下一老妪经历的真人真事。
1967 年暮春，佘山游人如潮，山上山下人头济济，有一群年轻人，三男三女，勾肩搭背地围着一个卖卤蛋的老妇人。她面带笑容地兜售着自己的产品：哦，我这蛋是咱们佘山的土……话还未落音，他们早就伸手捞着蛋，一人两个，转身就走。老人咋呼：2 角 5 分一个……其中一位留发蓄须的开腔了：“老太婆拎得清伐，我们是‘山上’下来的”就扬长而去了。老人惊呆了，半晌才说出一句话：“我每天接待着山上下来的人不知多少”。她真弄不懂了，她只懂得盆中的老笋头炖菜卤蛋的制作方法，当然如今她盆中的蛋制作走样了，也是心里话。
（一）老笋头炖菜卤蛋：是佘山的土特产，早在民国期间已有名望。此蛋制作考究，选料特别。蛋：佘山人家种田少，靠山吃山，养鸡散放着，很少喂杂粮。鸡棚门一开，大公鸡带着四五只老母鸡往竹园里、草丛中奔去，一天到晚搜搜啄啄，寻找虫蚁蚱蜢等鲜食。母鸡下的蛋个头大，蛋壳油滑光亮，蛋白浓柔，蛋黄带红。笋：最好是兰笋，哺鸡笋、燕笋、蔑竹笋也可。根须剃落后取上节，切成块状。菜：是早春头茬靠岸向阳菜，不施化肥，待即将开花，矮壮的菜苋，用盐捏熟，去掉头道菜卤，用上二道菜卤，倒出沉淀，澄清后与蛋、老笋头一起倒进容器。容器又分两种：砂锅和罐头。佘山人炖蛋都用罐头，砂锅口大，沸腾后菜汤容易溅出而灭火，而罐头口小，即使炖沸了，小口中也只是冒烟出气。炖蛋灶堂中不用柴火灰，而用稻柴火灰，温火加热，二三天再加卤汁，四五天可食用。蛋色略黄，味道鲜美，与现在市场上供应的五香茶叶蛋，天差地别。
（二）佘山笋豆：解放前，春游季节，来到佘山踏青登高祭祖的人非常多。老妪在佘山周围兜售的土特产中，佘山笋豆最受欢迎。佘山笋豆选用兰花笋和茨菇青毛豆烹制而成，居家桌上食用极其爽口，孩童当零食也可解馋。
（三）佘山水蜜桃：佘山水蜜桃种植历史悠久。明代诗人晏铎在《九峰行》称：“欲辩武陵春色，溪流泛出桃花”，同代诗人施绍莘在《西佘山居》中有诗云：“水上夭桃照天耀，目人行花间，头面尽赤”，“山上是桃，万斛红涛”，已画出了明代佘山种桃的盛景。解放后，水蜜桃品种不断更新，水蜜桃的品质提升。其品种繁多，有岗山早生、雨花露、白凤、黄桃、迎庆桃等早中晚三熟 10 余个品种。其中的佼佼者——玉露桃，每年七月中旬上市。皮薄肉酥味鲜美，水分充足，甜度高，入口清爽，开胃沁脾。黄桃因其皮肉均为黄色而得名，果型大，味甜，核小，皮薄，肉色全黄，口感嫩脆相同，酥而不烂，且久置不坏，每只在 600----800 克，8 月中旬上市。迎庆桃在 9 月中旬采摘上市。2007 年上海市迎世博优质水蜜桃推介会上有三个品种得奖，其中就有佘山的玉露蟠桃获得铜奖。
信纸作者：冰菡
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