导语:
修改发表于2022年11月29号 09点 阅读 10180 评论0 点赞26 ©著作权归作者所有
文|杨裴元
上:一大块如碧玉般晶莹透彻的臭冬瓜
90多年前,我的太爷爷独自从宁波来上海谋生,如今到我这一代已是第四代申城也早已从他乡变为故乡,但是夏天饭桌上爽口下饭的臭冬瓜仍是故乡的味道。我小时候,还能在上海土特产商店找到它的近亲臭米苋,但现在上海街头已经难觅到它的踪影。
那年春天,父亲搭起瓜架种下冬瓜苗,收获了三个披着白霜、敦实可爱的本地冬瓜。家人惊喜于初次种植的收获,便想自制臭冬瓜,家传的老法是制瓜先制卤,准备一罐盐水,用烧红的铁棍反复淬火多次,密封储存,等待一段时间卤水便制成了。网购两瓶臭冬瓜做引子,简便了工序。
父亲的手艺源于孩提时代的耳濡目染,那时候,他的外祖母在一个大陶缸里倒入自制臭卤水。冬瓜洗净后切成大块,加入清水,煮成半熟后放凉,沥水放入卤水中并适量加盐,用湿棉纱布封住罐口,最后用棉绳固定,放在温暖的室内。在时间的作用下,菌群努力呼吸,繁殖。太婆会仔细观察腌制情况,当臭冬瓜散发出独特的臭味,一大缸风味浓厚的臭冬瓜就制成了。
炎炎夏日,晚饭时,太婆取出一大块如碧玉般晶莹透彻的臭冬瓜后,放入青花粗瓷大碗,用小刀划出小块后,淋上一勺香津津的琥珀色小磨麻油即成。夹起一筷子放入口中,入口即化,闻起来臭,吃起来满口都是麻油的香味和冬瓜清爽口感,让人食欲大开。
时过境迁,老味道不变,夏天到了,父亲的臭冬瓜也制成了,母亲一尝赞不绝口!臭冬瓜的瓜皮也可食用,不仅变废为宝,还能为人体补充纤维素。父亲把冬瓜分成小罐送给来做客的亲友,品尝后,他们动情地说尝到了故乡的味道。
臭冬瓜,是古人变不易储存的时令菜蔬,为长期可食用佐餐小食的生存智慧。老卤保存好,来年春天放入冬笋老根培养菌种,营养更丰富。循环使用,在这个疫情不期而至的季节,它能应对缺菜的困境。
信纸作者:梅陇夕阳红
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