河南安阳“特色”小吃，安阳皮渣（6）

       安阳皮渣，安阳“三大宝”之一。安阳相州皮渣的吃法有很多，常见的有皮渣扣碗、皮渣烩菜、凉调皮渣、生煎皮渣等。但最具有代表性的还是生煎皮渣。安阳相州皮渣成品其色微碧，呈半透明状，触之柔软而有弹性，闻之浓香扑鼻，口感爽滑、筋道。口感外焦里嫩，香气诱人。
       

       做法一
     

       材料：主要以粉条为主，加上大葱、大蒜、荤油、精盐、香油、虾皮、红薯淀粉、猪油、姜末等。
     

       步骤：
     

       1、用绿豆粉条1000克，放入开水大火煮5分钟取出晾凉。
     

       2、加入红薯淀粉200克、虾皮50克、猪油100克、姜米100克、高汤500克、蒜米100克拌匀，装在碗中上笼大火蒸30分钟即成。
     

      3、用粉条配以海米，葱花、蒜片、姜末、猪油，加水搅拌蒸制而成，可煎可烩，炒菜作汤，味美可口，别有风味。
       

       做法二
     

       主料：红薯粉丝250克，红薯淀粉200克，虾皮30克。
     

        辅料：十三香适量，盐适量，香油适量，姜1小块，蒜6瓣，葱1/2根。
     

        步骤：
     

       1，准备好所需食材。
       

       2，将红薯粉条放到凉水中浸泡至变软。
       

       3，红薯淀粉加入水（或高汤）调成淀粉汁。
     

       4，姜蒜切末，大葱切成小薄片。
     

        5，锅里加水煮沸，放入泡好的粉条煮5分钟左右。
     

        6，把粉条用漏勺捞出，控干水盛到大小合适的小盆里（或者分成几个小碗装也可以），放入葱姜蒜末、虾皮，加入少量盐、十三香和适量香油拌匀。
       

        7，把提前调好的淀粉汁倒进拌好的粉条里。
     

        8，表面用平铲按平，可以用手配合抹平。
     

        9，放进蒸锅里大火蒸1个小时左右，蒸好的皮渣像一块皮冻，倒扣到菜板上，让皮渣脱离容器，晾凉以后现吃或放到冰箱冷藏保存。

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