导语:
修改发表于2021年01月16号 05点 阅读 6138 评论3 点赞6 ©著作权归作者所有
合集 太全了!一年四季的时令果蔬表 按季节种蔬菜 种植季节和品种大全
壹今街访 | 柳州人早上爱嗦怎样的烫粉
广西柳州最好吃的煮粉?柳工煮粉9块一大碗,味道鲜大家都喜欢吃
正宗柳州切粉也有讲究这家店据说一天狂卖2000碗
柳州几十年老店螺蛳粉,11元一碗一开门顾客就排队,生意火爆
柳州阿姨在南宁破旧小巷子里开螺蛳粉店,味道地道,顾客络绎不绝
柳州热卖18年螺蛳粉做法大揭秘,原来鲜美的味道全靠它了
190517《美食地图》十年老店 地道柳州螺蛳粉
柳州风味螺蛳粉一个月卖粉竟达6吨,看这数字就知道人气有多爆棚
舌尖上的中国——桂林米粉
正宗桂林米粉的配方,传授全套米粉技术,嗦粉大军快来集合
一代宗师——桂林米粉
一家开了20年的桂林米粉店,味道正宗,用料实在,回头客络绎不绝
教你桂林米粉和酸辣粉的“炸黄豆”做法,学会了自己做,吃个过瘾!
老广的味道 小吃:桂林米粉 锅烧卤菜粉 焦脆的猪肉浇上汤汁,够味!
揭秘老友粉鼻祖制作秘方,简单的食材中却暗藏玄机
南宁一碗有灵魂的老友粉,要靠执念来煮,老板特别拽,顾客都很乖
老友纪—— 史上最精致老友粉纪录片
南宁这家粉店秘方源自清代宫廷,平平无奇的一碗粉里竟有八种珍料
广西旅行,在南宁高铁站点了份八珍粉,3两16元,贵吗
南宁这家开了60多年的粉店,连王鸥都来打卡,顾客把碗放板凳上吃
南宁生榨米粉,原料用存放一年的陈米,做出来的粉不仅滑还有韧劲
广西省非遗美食——榨米粉
广西南宁,小巷里的美食店,一碗酸馊的生榨米粉,食客却百吃不厌
微课《南宁特色小吃粉虫粉饺的制作》
南宁炒粉虫,米制品的花式吃法,迷恋就是这种韧劲特殊的味道
北方有饺子,南方有粉饺,南宁粉饺做法
用大米做的饺子你吃过吗?南宁特色小吃“粉饺”的详细做法教给你
饺子这包法火了,30多年还是头次见,老阿姨拿手绝活,太厉害了
无论解冻什么肉,不要马上用水泡,大厨教你2招,肉解冻快又新鲜
广西宾阳酸粉关键在卤汁,每一碗都是上百年传承的味道
宾阳酸粉也能自己做 夏日消暑小食学起来
非遗美食:广西宾阳颜文整教你制作正宗酸粉
广西宾阳酸粉制作全过程
“广西脆皮烧肠”正宗做法!当地米粉的标配,要开店的快收藏
这家宾阳酸粉味道不一般,配上咔滋脆的波肉那感觉真是绝了
酸粉好不好吃,主要看熬的卤汁,最少都要熬四到五个小时
宾阳酸粉竟有菊花香 夏季闷热一扫光
大厨教你饭店的炸酥肉做法,外酥里嫩,又香又好吃,看了就会做
中国烹饪大师教你做酥肉,老少皆宜,好吃得很!
脆皮叉烧:皮脆肉嫩,脆皮叉烧制作及精准配方是什么?
广式叉烧肉绝味
大厨分享的广式叉烧制作方法,喜欢的可以收藏学习
独具玉林风味的牛巴粉制作方法被曝光!赶快收藏吧!
玉林杨三姐牛巴粉
实拍玉林传统风味名吃牛巴制作过程,肉细而有嚼劲吃后满口生香
广西钦州猪脚粉是招牌美食,关键是要做好猪脚粉的汤和红烧猪脚
广西钦州最出名的猪脚粉 你吃过吗?快学会做给家人吃吧!
火爆了15年的卷筒粉做法大公开,原来超嫩滑的口感全靠它
广西第一卷筒粉,现做现卖4元一根,两个锅同时煮都忙不过来
广西特色卷筒粉,一条一条的里面加有菜,外地吃不到
正宗的越南卷粉,大姐做的那么快,15秒就做好一个的,太厉害了
北海夜市的“越南卷粉”看似简单,却只有像老板这样的技艺才能做出
在河口农贸市场吃了越南人做的小卷粉,才一块钱一个
南宁一家味道不错的龙州鸡肉粉,10元一大碗,原滋原味
越南老板娘在东兴口岸开的鸡肉粉店 味道超赞 吃完不想离开
南宁这家正宗越南鸡肉粉,老板员工都是越南人,15块一碗很受欢迎
河内古街 干捞鸡肉粉+鸡汤 逍遥宵夜
越南鸡肉粉宣传视频定版
教你做美味的越南鸡肉粉
广式肠粉做法,米浆酱汁配方都告诉你,做法简单,快收藏
广东肠粉的家庭做法 嫩滑Q弹 美味鲜香 粤菜厨师示范讲解
广式肠粉详细做法,配方比例毫无保留,简单易学,口感劲道爽滑!
蒸肠粉教学视频,肠粉的做法,肠粉酱汁的做法
广东肠粉的家常做法,配方比例详细,白嫩Q弹,学会可以摆摊
广东肠粉视频 白振大师亲自讲解广式肠粉做法
,
爱吃粉肠的收藏了,学会客家人这一个独特做法,粉肠美味不腥臊!开水烫粉肠,把握好关键这一步,粉肠鲜嫩味道好
厨子教你做白灼粉肠, 平凡之中彰显人间美味, 真正老广的味道
粉肠这样做太香了,不炒不加水,脆嫩爽口,好吃得停不下来
广式酸菜炒粉肠,香嫩美味,做法简单,好吃到停不下来
粉肠最近火了,教你懒人做法,一大盘不够吃,吃一次再也忘不了
广西豉汁粉肠的做法,鲜嫩滑口不油腻,太好吃了
敢做白灼大肠的店家没几个,做出来美味还不带一点腥味!
广西猪大肠的做法,口感脆嫩无异味,比四川爆炒肥肠还好吃
特色美味菜 白灼大肠 最简单的家常做法 爱吃大肠的朋友收藏好了
5分钟快速清洗猪大肠,干净彻底无异味,这技巧非常实用
教你做红烧肥肠,这味道怎样?嘴巴停不下来了!
生爆肥肠:肥肠脆嫩无腥,做法很简单很入味好吃
粤菜小炒姜葱爆生肠的做法,香脆爽口,下酒下饭都很棒
原来铁板花肠这样做的,出锅浓香四溢,下酒又下饭太解馋了
今天给大家分享一道家常美极鹅肠做法,简单易学,鹅肠嫩滑爽脆
芥末鹅肠,广东潮汕大排档高销量的一道菜,鲜嫩爽脆,上头下酒
白灼鹅肠,潮州餐馆点击率超高的菜谱,做法其实很简单
大厨教你做鹅肠脆嫩的方法:蚝油皇鹅肠
斩新鲜出锅白切鹅,细嫩多汁,要温柔对待
广西特色白切猪手做法,每天下午4点开始排长队买,学会开店去
食光里 天天吃肉不长胖,清爽可口不油腻,仔姜白切猪手
广东名菜白云猪手,肉肥而不腻,带有酸甜味,食而不厌
正宗贵州羊肉粉,16元一大碗,老板一天一大锅羊肉完全不够卖!
热辣翻腾的遵义羊肉粉,经过贵州姐妹花20年的精心研究,太好吃了!
一碗香辣的羊肉粉,似乎还带着“治愈”的功效|美食中国
正宗云南过桥米线的详细做法
云南鲜米线做法
路边摊超火爆的小吃
山东最火早点摊儿,5毛钱1个,30锅不抗卖,10年没涨过价格
素馅小包子:不和面不揉面,比肉包子简单,比早餐店的好吃
山东国防煎包40年老店,顾客一买就买1锅,异常爆满
30年清真老店,一米二大锅做羊肉煎包,出锅300个瞬间卖完!喷香
【央视·每日农经】冷面春风:延吉冷面
大厨教你做有70年历史的延吉冷面
延吉大冷面的最正宗做法,配方和比例全都告诉你,动手试一下吧
两广们超爱吃的粉肠做法,8分钟出锅,简单味美,味道独特口感好
广东人很喜欢吃的猪肝粉肠,又嫩又滑又好吃,做法简单味道香
没时间煲汤,试一下这道生滚汤,粉肠猪肝瘦肉滚枸杞叶,不输老汤
吃了30年的鸭子,还是这种做法过瘾,比烧鸭还好吃,看着都流口水
大厨教“广式脆皮烧鸭”制作方法,皮脆肉嫩多汁,学会了自己开店
40岁大哥卖广东特色烧鸭,16块一斤,生意火爆每天基本全卖光
非遗传承人烧鸭33年终出师:掌“天下第一炉”,曾被师父打骂
宜良烧鸭:皮酥肉嫩,清香离骨,宜良烧鸭烹饪工序和秘诀是什么?
舌尖上的中国:昆明宜良烧鸭,看起来很有食欲!
原创胡师傅美食菜谱2020-10-09 11:02:00
导读:在云南、四川、重庆、贵州等等一些饭店,在正式上菜之前老板都会端一小碟的酥肉给大家开开胃,而在山西省、陕西省、河南省等地,不管是红白喜事,餐桌上都少不了一盘酥肉,这就是足以说明,酥肉是很多人都爱吃的一道菜。虽然酥肉好吃,但是如何彻底的去除酥肉的腥味,是一个老大难的问题!而据我了解,炸酥肉时,有人放白酒,有人放料酒!其实这2种味道都不能彻底的去除猪肉的腥味,甚至有时候没有把握量,还会导致炸熟的酥肉吃着有很重的异味呢,所以炸酥肉时,放这2种酒都是不对的。
其实在云南、河南,我见到过很多厨师长、农村大厨做酥肉,和他们闲聊时,大部分人也建议大家不要放白酒和料酒。而我观看完他们炸酥肉的全过程,并且尝了他们炸的酥肉后,我感觉他们炸的酥肉不仅吃着非常嫩滑,而且还特别的酥脆,真的是我吃过最好吃的酥肉。今天胡师傅就把最正确的腌制酥肉、调制面糊的方法分享给大家,只要按照我的方法炸酥肉,保证您也能做出又香又脆的酥肉。
【原材料准备】:五花肉300克、啤酒40ml、红花椒10克、生姜末5克、鸡蛋2个、红薯淀粉50克、面粉80克、白胡椒粉2克、鸡精2克、辣椒粉5克、孜然粉5克、香菜3克、食盐、菜籽油适量。
【炸酥肉的做法】:
第一步:首先将五花肉清洗干净,然后将五花肉的皮去掉,接着再将五花肉切成0.3厘米的薄片即可备用(炸熟肉用纯瘦肉或者夹缝肉都可以,但是用五花肉的口感是最好的)。
第二步:将红花椒放入到冷锅中,中火将花椒炒1分钟后捞出,然后将花椒研磨成如下图所示的大小即可。
第三步:将五花肉、30ml啤酒、5克花椒粉、生姜末、食盐、鸡精、白胡椒粉全部混合在一起,然后反复的将五花肉抓3分钟,时间到后,将五花肉腌制一刻钟即可备用。
第四步:将面粉、红薯淀粉、鸡蛋、食盐、10ml啤酒全部搅拌均匀,然后将腌好的五花肉放入到其中,使每一块都沾上面糊即可备用。
第五步:热锅放入冷油,等油温烧到7成热时,将五花肉放入到锅中,中火将五花肉炸2分钟后捞出,然后再将锅中油温烧到8成热时,将酥肉放入到锅中炸1分钟即可捞出,最后撒上少许的辣椒粉、孜然粉、香菜即可食用。
【胡师傅有话说】:
1、腌制五花肉时,建议大家用啤酒,因为啤酒不仅可以完全去除猪肉中的醛、酮、含硫化合物等等一些有异味的物质,而且啤酒还会和五花肉发生醛类反应,从而生成缩醛物质,这种物质具有非常好的增香作用,从而使炸好的酥肉非常香。
2、调制面糊时,大家也需要放少许的啤酒,因为啤酒中的啤酒花冒出时,会产生大量的气体,而这气体可以使炸好的酥肉吃着更香脆。
3、炸酥肉时,需要进行2次炸制,因为第一次炸制,可以将酥肉炸熟,而第二次复制,可以将酥肉炸的非常脆口。
炸酥肉时,有人放白酒,有人放料酒!都不对,大家以后就用啤酒腌制酥肉、调制面糊,保证人人都能炸出又香又脆的酥肉。本文是胡师傅原创的图文,后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家,感谢大家的观看,如果今天文章对您有帮助,那就点一个关注,点一个赞,感谢您的支持。
请选择你想添加的收藏夹