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【原创】嗦螺蛳的日脚

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发表于2019年07月09号 08点 阅读 2683 评论0 点赞4举报文章 ©著作权归作者所有

嗦螺蛳的日脚
标签: 美食  

/朱成坠

 

    三四月间,江南地区的螺蛳开始上市了,喜好螺蛳的朋友,就会弄上一盘,螺蛳嗦嗦,老酒扳扳尝一下人间的这种特殊美味。

    螺蛳,从来是不登大雅之堂的,正规的隆重的筵席,是没有它的位置的。而作为上海人口中的“小荤”菜,却时不时地出现在餐桌上,它能起到活跃餐桌气氛的作用。虽然,嗦螺蛳的过程,麻烦、啰嗦,动静很大,螺肉甚少,但是,吃老酒的朋友,却乐此不疲,兴致盎然。作为下酒菜,嗦嗦螺蛳,扳扳老酒,吹吹牛皮,侃侃大道,热络了人情,融洽了关系,实在是一味不可多得的好酒菜呀。

    小时候,看到弄堂里,隔壁爷叔,坐在自家门口,摆上一碗螺蛳,热上一壶绍兴加饭酒,逍遥自乐地嗦嗦螺蛳,扳扳老酒,那种模样不要太快活哟!一碗螺蛳,炒得浓油赤酱,葱姜酸辣,只要闻到那味儿,就叫我口水淌淌滴。

嗦螺蛳的日脚
 

    那时,家中,偶尔也会烧上碗把螺蛳,让我们几个小伢子,尝尝鲜。我们四个伢子,你搛我抢,不一会儿,一大碗螺蛳便烟消云散了,吃得我们的嘴角边,下巴颌,沾满了油渍,有时,连衣衫上也是斑斑点点的。螺蛳非常下饭,螺蛳汤汁淘进一大碗白米饭,囫囵地就下了肚。临了,还会砸吧着嘴巴,不停地回味着螺蛳的美味。

    参加工作之后,在饭店里,吃过数次螺蛳,却没有留下任何的印象。因为,那种嗦螺蛳,扳老酒的氛围全然消失了,吃不出小辰光的滋味了。直到投身金山上海石化总厂二期工程芳烃联合装置的建设,多次吃到了绝佳的螺蛳。记得,有一次,在安装公司金山基地第二工程队的宿舍里,时任第二工程队队长的汤仁兴,邀请我所在第五工程队总支书记的陈许金与时任工程队副队长的我,一起晚餐。宿舍的条桌上,除了食堂买来的几种小菜外,就是满满的一大搪瓷面盘的炒螺蛳。喝着76分一瓶的乙级大曲,嗦着红油浓酱的炒螺蛳,吃得我竟然脱去了工作服,大汗淋漓地狂噬螺蛳,那种情景,至今难忘啊!

    还记得,我曾经多次到第一工程队的探伤班,去老同事严忠喜的爱人周良贞处晚餐。整桌上,最为抢眼的就是螺蛳,他们那儿烧的螺蛳,不是面盘的量级,而是铅桶的量级。那时的我,可以嗦尽四五斤的螺蛳,但是,老酒却没有喝进多少。这样的晚餐,大约有五六次之多,有一次居然巧遇了已经商调去了外单位的严忠喜先生。那个辰光,虽然,没有嗦螺蛳,扳老酒的悠闲情趣,但是,却把肚皮撑得滴溜滚圆。吃到晚间八九点钟,打着饱嗝,摇摇晃晃地回去了,冲个热水澡,便躺倒在床铺上了,睡了个好觉。第二天,再精神抖擞地工作去了。

    我的“三友”(学友、朋友、酒友)赵荣康,与我几十次聚餐,多少不论,总会喝上几盅。期间,也曾经在乔老爷菜馆,点过螺蛳,不知怎么的,那盘螺蛳,肉质干瘪老硬,不堪入口,只能倒掉算数。今年的春季,与同学友人,前去皖南旅游,途中也曾吃过趟把螺蛳,就是吃不出什么好味道,没有多少值得留念了。不知怎么搞的,这几次,总是尝不出嗦螺蛳、扳老酒的心境。看来,嗦嗦螺蛳,扳扳老酒,还是需要一定的环境与条件的。若无良好的环境和条件,便没有了螺蛳嗦嗦,老酒扳扳的良好的心境和情趣了。

    吃食螺蛳有着浓郁的趣味,选购螺蛳则是一门学问,有着一定的诀窍。螺蛳的壳是青颜色的,说明这种螺蛳是当年生的新螺蛳。如果,螺蛳壳呈黑颜色,且,缠绕着蛮多的苔丝水藻,那一定是隔年的老螺蛳了。螺蛳必须吃活的,死螺蛳是不能食用的。螺蛳买回来,应该先用清水养些时间。水面上,需洒上几滴香油,以便螺蛳伸出身体,涤除身上的黏液与泥沙,换水数次,螺蛳就干净了。之后,用大剪刀或老虎钳,剪去螺蛳屁股,再清洗一遍,滤去水,即可烹制了。

    吃食螺蛳,一般情况下,只要剪去屁股,一嗦,螺蛳肉就会出来。肉质部分可食用,内脏部分,必须吐去。如果,螺蛳肉嗦不出,可用筷子倒戳螺蛳屁股,再用力嗦,大多数情况下,可以嗦出。偶尔,嗦不出来,只能用牙签,挑出来了。

    螺蛳性寒,不宜多食长食。现如今,随着自己的胃口越来越差,对于螺蛳的食用次数,越发减少了。上一次吃食螺蛳的辰光,我已经记不清了。写作了这篇小文章后,期待到了春暖花开时节,不妨,再约上几位亲朋好友,聚上次把吧,嗦嗦螺蛳,扳扳老酒,这个美妙的日脚,何时再来呢?

 

                                         201979日凌晨

 

 

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信纸作者:纸老虎丁丁

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