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【原创】自制月饼分外香

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发表于2018年09月15号 06点 阅读 10856 评论16 点赞13 ©著作权归作者所有

自制月饼分外香

(顾仲源)

 

 

 

    中秋将至。近个把月前,商店里、报纸上已经打出了月饼广告。是呀,中秋节吃月饼的习俗相传久远,现在人们把品尝月饼与中秋赏月作为家人团聚的象征,月饼也就成了节日的礼品。记得小时候,月饼是稀罕物,每到中秋节,家里大人买来月饼分给小孩吃,往往将一个月饼切成几块,让我们小孩品尝不同的月饼味。现在条件好了,中秋节前商店里月饼品种繁多,各种月饼包装也五花八门,令人眼花缭乱。倒是人们更注重月饼的品牌了,那些 “杏花楼”、“新雅”、“功德林”等老牌月饼质优价高,颇受欢迎。不过现今出于对食品健康的新认识且每年的月饼价格也不断上升,人们对这些“高糖重油”食品也是浅尝辄止。

    当然,临近中秋,看望长辈、走亲访友送些时令的月饼,也确是人之常情。妻子心血来潮,说是今年月饼自己做,且做广式月饼而不是往年做过的鲜肉月饼。我理解妻子:她有一双灵巧的手,在家做包子、馒头、面包、蛋糕已驾轻就熟,学做月饼既是一种尝试也是一种享受。

    她从网上搜索了做月饼的所需的食材品种、配方和程序;她从市场和淘宝上了解了各种食材的价格。我说:“你这样自做月饼,价格肯定比从店里买便宜不少,可你没把所花的精力、时间算进去,这也是成本呀。”妻笑道:“我的人工费值不了几钿。”她自我揶揄:“买来的月饼说不定掺入了陈年馅料呢,自己做保证是新鲜的料,还不放防腐剂,吃着也放心。”她这么说,我这个以往的甩手掌柜可不能再无动于衷了,“那我做你的下手,帮着洗洗用具、出出力气吧。”

    毫不费力,妻在两三天内就从网上和市场上买来了各种食材,甚至包装小盒小袋。

    制作馅料是首道重要工序。妻熟门熟路先将赤豆煮烂、用粉碎机打细、滤水、加糖加油加玫瑰花酿在锅中用中小火炒制,一盆红黑油亮、软糯香滑的玫瑰豆沙馅完成;又将莲子加少量绿豆如法炮制,一盆灰白玉色、细腻糯香的绿豆莲蓉馅亦出锅;再用鸡蛋、砂糖、牛奶、奶油、奶粉、黄油、面粉、淀粉等搅拌加温做成了一盆色泽金黄、乳香四溢的奶黄馅。

 

(图片说明:左是豆沙馅、中是莲蓉馅、右为奶黄馅)

    既精彩又略复杂的是做“五仁”馅。号称“五仁”,岂止五仁!见妻子变戏法似的拿出熟制杏仁、松仁、腰果、胡桃仁、西瓜子仁、南瓜子仁、花生仁、芝麻,加上糖冬瓜、糖腌金桔等,将“体型”较大的腰果、胡桃仁、花生仁、糖冬瓜、金桔等碾碎剪细,再将砂糖、食用油、冷开水、炒熟面粉等拌和,之后放入冰箱冷藏半小时,这黑白相间、齿颊留香的五仁馅也大功告成啦!

(图片说明:左是“五仁”原料,右为制成的五仁馅)

    馅料做成,等于完成了一半。妻子再用面粉、熬制的糖水、枧水和食用油按照配方比例搅拌均匀,揉成面团,再称重捏分成一小团一小团。但见她手掌手指并用,三下两下就将小面团揿按弄成一张巴掌大的皮子,又将已搓成比乒乓球稍大的一团馅料球放在手中的皮子上,双手灵巧配合抟、拢、捻、捏、摁、搓直至把皮子完全裹住馅球,如此这般、一个个毛坯圆球做好了。接下来,我把这毛坯放入月饼模中,用力挤压后再脱模—月饼成型啦!

    稍等片刻,将十来个成型生月饼刷上一层蛋液,放入烤箱用180度至200度的高温烘烤二十多分钟,漂亮喷香的月饼出炉了!(下左图)

    待出炉月饼冷却后,一只只放进小包装盒内,“物靠包装”,顿时这自制的月饼显得“上档次”了(上中右图),不过内在质量如何要由吃客鉴赏评论。

    当然由我当“快递”,先后将自制的月饼分别送到了我与妻的父母和亲戚长辈家中,致以儿女小辈的一份孝心和中秋节日祝福;也送到我们的兄弟姐妹家中,略表同气连根的手足之情和佳节团圆喜悦。收到月饼的他们惊诧无比,“这是你们自己做的?跟买的一样!”他们品尝之后更是翘首称赞“与店里买的毫不逊色,比买来的更胜一筹”!妻子和我也品味着自己做的月饼,享受着这种辛劳而又成功的愉悦过程,享受着一种被人肯定心满意足的成就感!我更赞叹妻子的心灵手巧!这自制的月饼呀,经济实惠价廉物美格外香!

 

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