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【原创】北方人的蹲功与面食

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发表于2018年07月19号 10点 阅读 10503 评论7 点赞12 ©著作权归作者所有

     到一个地方旅游,我很注重当地的习俗、以及饮食习惯。我们导游是山西本土本乡人,他看上去二十多岁,实际己近三十了〔已成家,快有孩子了〕。他虽然大学毕业,但一直生活在山西农村,对当地习俗,了如指掌。我不懂的地方就问他,从他那里我获得不少知识。

     有次在景点等客人集合,时间还早,人没到齐,我们就在树荫下避阳。我看导游蹲在地上好长时间,就好奇地问:“导游,你蹲这么长时间,腿麻不麻?酸不酸?”,我的问话打开了他的话匣子。

     他说,蹲着最舒服,是我们最惬意的休息。我们老家,老老少少都喜欢“蹲“,就连吃饭,也不坐长板凳,喜欢蹲着吃。他说,他们吃饭时,就捧着大海碗,碗里盛着面食,走到院子的门口蹲下,邻居们都是这样,家家门口蹲着吃饭,大家边吃边聊,这是他们习俗。

     我想我蹲5分钟都不行,这种“蹲功”是从小练就的,他们基因里就有耐蹲的因素,我们南方人绝对不行。

 

我在休息时问导游,山西人为什么喜欢“蹲”?

山西人不但喜欢蹲,还喜欢面食〔米饭他们吃不惯〕。

     导游在车上介绍山西特产,他说山西有“二黑、二白”:二黑是煤与老陈醋;二白是汾酒与面食。

     我对面食很感兴趣,可惜没机会外出去品尝〔三餐全包〕。还好团餐中有好多面食,其中有二款面食,我觉得很好奇,就用手机拍下来,回去百度一查,居然是山西四大面食〔刀削面、剔尖面、刀拨面、拉面〕中的二款:剔尖面与刀拨面。

     剔尖面:那天中午端上来一碗“豆芽汤”,我用筷子揀起几根放在嘴里一嚼,原来是小面条。它二头尖中间园,很象豆芽,又形似小鱼。吃在嘴里爽滑有筋道。老舍曾作诗,形容剔尖面为“驼峰熊掌岂堪夸,拨鱼猫耳实且华”。把一碗剔尖面与驼峰熊掌相比,有点过誉艳词,但说明剔尖面是山西一道不错的面食。我外行吃吃不过如此,但它的做法新奇,把揉好的面团放在园盘里,用一支二头尖的筷子,在盘边一筷筷剔入沸水中就成。

 

     刀拨面:故名思义是用刀拨出来的〔拨:就是就是用手指或棍棒推动或挑动的意思〕。先要把面团擀成长方形薄片,然后一层层折叠,再用刀,一刀刀〔切〕拨,放入沸水煮熟后捞起放上配料就行。我们吃的刀拨面味道不错,里面放入香葱、蒜泥、黄瓜丝、青椒丝、辣椒酱〔微辣〕、生抽、麻油,再浇上点山西老陈醋,味道不错。

 

 

     其实,面条“大同小异”,只是做法不同,软硬不同。味道主要靠配料与调料,这才是面条好坏的关键。

     我总结一下,各地的饮食习惯与区域、气候有关。北方气候较冷,缺水少田,菜肴品种不多,多吃面食;南方气候温暖,雨水充沛,适宜种植稻米,所以喜吃米饭。

     面食的粗犷,米饭的细腻,造就了南北方人的不同性格。造物主在冥冥之中创造了丰富的万千世界。

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信纸作者:茹歌

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