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【原创】间隔半个世纪的“糟钵头”

发表于2018年01月01号 07点 阅读 10041 评论16 点赞23举报文章 ©著作权归作者所有

      今天是2017年岁末,也是我七十足岁生日。也许QQ注册时实名制,所以,清晨就收到许多好友的生日祝福,我很感动!我感动的是,一个微不足道的人,竟会象明星般地被“众星捧月”,被牵挂。

     我们许多朋友原本不认识,因为网络把我们连在了一起,我们在虚拟世界遨游,在线下相聚。.这种快乐与幸福,是我们前辈所没有的,这要感谢这个时代!感谢我们的互联网!

     我还要感谢我太太!〔我以前都称“老伴”或“老婆”。 今天要带点浪漫色彩,觉得这样叫有点老土,所以就改称我“太太”〕。她一早就发微信给我“老公早上好!祝老公生日快乐!”,收到信息,暖洋洋的,平时传统的她,还真有点小浪漫!

     这一时期,外面感冒很厉害,小外孙女高热咳嗽,女儿女婿他们要上班,我太太就住到女儿家。夫妻分居两地,变得客气起来,人有时是要保持一点距离,距离才能产生美感!

     尽管我太太陪小孩做点家务事,也很忙,但她今天还是执意要来陪我,因为今天是我生日。去年我俩就想去上海老饭店吃“糟钵头”〔本帮菜〕,后来想,此菜都是动物内脏,胆固醇高,吃了不健康而取消。

     今年趁我生日,无论如何要去吃一次“糟钵头”。我想难得吃,无所谓健康不健康。我为什么对“糟钵头”如此感兴趣呢?

     那是45年前的事了,那时我26岁、我太太23岁,我俩正在热恋中。我第一次邀请我太太吃饭,就是点了只“糟钵头”,那时价格是8元,记得是在城隍庙附近的“上海老饭店”。

     那时〔1972年〕什么都计划供应,吃肉要肉票,吃鱼要鱼票,能到饭店点只荤菜是件了不起的事。我记得“糟钵头”里面东西很多,有猪舌、猪肝、猪腰、猪肺、猪肚、猪蹄、猪血、猪皮、笋片……,满满一钵头,象只“荤什锦”。因为搞得干净,厨师手艺高,所以味道非常好,是本帮菜中的名菜。

     据说“上海皇帝”杜月笙最喜欢吃糟钵头。晚年他移居香港,那里都是粤菜,没有本帮菜,他只能通过关系,由当时的市长潘汉年,委派二位德兴馆厨师到香港,为杜月笙做了地道的糟钵头,了却他的乡愁。

     自1972年以后,我和太太再也没吃过“糟钵头”。人到老了会“怀旧”,会想起许多往事。我突然很想吃这只〔对我来说〕带有点温馨浪漫的菜,但不知道上海老饭店会不会保留此菜?

     我怀着试试看心情,特意去这家饭店。现在的“上海老饭店”不能与45年前相比,现在是金壁辉煌,星级饭店,多次接待国家元首。打个不恰当比方,以前他象个带点泥土气的乡绅,现在好象是个洋装毕挺的大富豪。我进去问了,想不到此菜还保留,而且是“上海老饭店”的八大“招牌菜”之一〔糟钵头、椒盐排条、虾子大乌参、八宝辣酱、油爆虾、扣三丝、红烧河鳗、八宝鸭〕。以前的8元己跳到现在的108元。

     中午我俩就去上海老饭店小聚。想不到这家店生意这么好,里面客人坐满,我俩坐在外面排队等候。1125分直到1220分才安排进去。

     进去坐停,我就直接点只“糟钵头”,服务员讲,“糟钵头”比较慢,要耐心等,我说没关系。心想,慢就慢吧,反正没事,慢工出细活。

     大约等了20分钟糟钵头没上来,韭黄肉丝炒面上来了,我俩边喝椰奶、边吃炒面,耐心等。接着上来一小盎乳腐肉,最后。才端上我们盼望已久的糟钵头。

     端上来一看,我们傻眼了,是一锅“汤”。我问服务员,这是“糟钵头”吗?心想不会搞错吧?服务员说是糟钵头呀。我们无话可说。

     想不到事隔几十年,已与原来的糟钵头,大相径庭。服务员讲,他们改进过了。哈哈!我啼笑皆非,改得来,汤水多,东西少,等于来喝汤。应该讲糟钵头是本帮菜中资格最老,最上海的一只菜。它又是上海老饭店的“招牌菜”,即便带点汤水也无可厚非〔可东西少〕,但不能是“一锅汤”啊。

     我们带着怀旧心情,去吃“糟钵头”,希望勾起美好回忆。可“它”,曾经是那么温馨、那么亲切,但此刻,又那么陌生、又那么遥远!

 

著名的上海老饭店〔一〕

著名的上海老饭店〔二〕

著名的上海老饭店〔三〕

乾隆皇帝曾为这家百年老店题过“荣顺堂”

大概是元旦小长假,上海老饭店生意特别好。

过去的糟钵头

韭黄肉丝炒面45元,找不到肉丝,不过味道还可以。

一小盎乳汁扣肉30元,味道极佳〔甜冿冿,入口即化〕!

与我们45年前吃的糟钵头完全不同,简直是一锅汤108元。

 

 

 

 

信纸作者:茹歌

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